Zutaten
für 4 Personen:
500 g Kürbis
1 Karotte
1 Zwiebel
5 EL Rapsöl
3/4 l Gemüsebrühe
1/8 l trockener Badischer Weißwein
1 EL Tomatenmark
100 g Sahne
100 g Sauerrahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Lorbeerblatt
1 Prise Muskatnuss
4 Scheiben Kastenweißbrot
frische Kräuter
(Kerbel, Petersilie,
Basilikum)
1 Knoblauchzehe
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Küchenkunde
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Zubereitung:
Den Kürbis schälen, den faserigen
Innenteil mit den Kernen entfernen und das
Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die
Zwiebel und die Karotte schälen und klein
hacken.
In einem großen Topf 2 EL Rapsöl
erhitzen und die Zwiebel- und Karottenstücke
darin andüsten. Das Tomatenmark hinzugeben und
ca. 1 Minute mitrösten. Die Kurbisstücke
dazu fügen und leicht anbraten. Das Ganze dann
mit der Gemüsebrühe und dem
Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt
hinzugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Nach der Kochzeit das Lorbeerblatt entfernen und
die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
Danach die Sahne und den Sauerrahm dazu geben und
gut unterrühren, aber nicht mehr kochen
lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen.
Kracherle: Die Rinde des Kastenweißbrotes
wegschneiden und danach das Brot in Würfel
schneiden. Rapsöl, durchgepresste
Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und die fein gehackten
Kräuter zu einer Marinade verrühren.
Diese in einer Pfanne bei starker Hitze etwas
einkochen lassen. Die Brotwürfel
gleichmäßig in der Pfanne verteilen und
einige Minuten rösten. Anschließend die
restliche Flüssigkeit bei schwacher Hitze
verdampfen lassen, bis die Kracherle schön
knusprig sind. Die Kracherle portionsweise auf der
Suppe verteilen.
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