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Badische Kochrezepte - Menüs


Krautwickel in Weißweinsoße


  

 

Zutaten für 4 Personen:

1 mittelgroßer Weißkohl
Salzwasser zum Abkochen
250 g gekochtes Fleisch
2 eingeweichte Brötchen
1 Ei
1 geriebene Zwiebel
Salz
Pfeffer
Fett und Speck zum Schmoren
1/8 Ltr. badischer trockener Weißwein
etwas Tomatenmark
1/8 Ltr. Sahne






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Kochrezepte

Zubereitung:

Die abgelösten Kohlblätter werden in kochendem Salzwasser kurze Zeit blanchiert. Die dicken Rippen herausschneiden. Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Mit dem Fleisch, den Brötchen, dem Ei, der Zwiebel und den feingehackten Kohlresten wird dann die Füllung hergestellt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Nun werden die einzelnen Kohlblätter mit dieser Füllung belegt, gerollt, eingeschlagen und gebunden. Jetzt die Rouladen von allen Seiten anbräunen. Dann den Weißwein zugeben und etwa 20 Minuten im Speck schmoren lassen. 5 Minuten vor dem Anrichten wird etwas Tomatenmark und Sahne zugegeben. Die Soße kann nach Belieben mit Wasser verlängert werden.

Dazu mit Petersilie besteute Salz- oder Bouillonkartoffeln servieren.


 

 


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