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Badisch Kochrezepte - Vegetarisch


Knepfli (Knöpfle) mit Brägili


  

 

Zutaten:

Für Knepfli:
500 g Weizenmehl
6 Eier
1 TL Salz
1/8 l Wasser

Für Brägili:
1 kg gekochte Kartoffeln
1-2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
oder
2 EL Paniermehl
Salz, Pfeffer, Thymian, Petersilie







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Zubereitung:

Aus Mehl, Eiern, Salz und etwas Wasser einen Teig schlagen. Am besten mit dem Rührgerät. Der Teig sollte nicht weich sein. Den Teig portionsweise durch einen Spatzenhobel oder Spätzledrücker in reichlich kochendes Salzwasser geben, umrühren und 1 - 2 Minuten aufwallen lassen. Die Knepfli mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

Gekochte Kartoffeln schälen und mit einem Hobel in Scheiben schneiden. Butterschmalz erhitzen, die kleingeschnittene Zwiebel andünsten und Kartoffelscheiben zugeben. Mit Salz und Pfeffer, Thymian und Petersilie würzen, Kartoffeln unter Wenden anbraten. Abwechselnd Knepfli und Brägili auf eine Platte schichten. Zum Schluss Butter in einer Pfanne erhitzen, darin Zwiebel hellbraun anrösten oder Paniermehl in Butter rösten und über die Knepfli geben.

Dazu isst man im Badischen entweder Sauerkraut, Salat oder Apfelmus.

 

 



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WMF-Spätzlepresse, auch als "Spätzleschwob" bekannt. Hier wird der Teig eingefüllt und ins kochende Salzwasser gepresst.

Länge = 40 cm, Breite = 11 cm
Höhe = 9 cm, Gewicht = 500 Gramm

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Edelstahl Rostfrei 18/10, für alle Topfgrößen (Ø 20 cm - 28 cm). Leicht zu reinigen, spülmaschinenfest. Komplett mit Teigschaber,Gebrauchsanleitung und Rezepten.
Dieses Gerät nennt man auch "Knöpfle-Hobel". Er wird auf einen Topf kochendes Salzwassers gesetzt. In den Einsatz wird relativ flüssiger Spätzlesteig gefüllt und dieser ins Wasser "gehobelt". So entsteht die typisch runde Knöpflesform.

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