Zutaten:
Für Knepfli:
500 g Weizenmehl
6 Eier
1 TL Salz
1/8 l Wasser
Für Brägili:
1 kg gekochte Kartoffeln
1-2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
oder
2 EL Paniermehl
Salz, Pfeffer, Thymian, Petersilie
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Küchenkunde
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Zubereitung:
Aus Mehl, Eiern, Salz und etwas Wasser einen Teig
schlagen. Am besten mit dem Rührgerät.
Der Teig sollte nicht weich sein. Den Teig
portionsweise durch einen Spatzenhobel oder
Spätzledrücker in reichlich kochendes
Salzwasser geben, umrühren und 1 - 2 Minuten
aufwallen lassen. Die Knepfli mit einem
Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser
abschrecken.
Gekochte Kartoffeln schälen und mit einem
Hobel in Scheiben schneiden. Butterschmalz
erhitzen, die kleingeschnittene Zwiebel
andünsten und Kartoffelscheiben zugeben. Mit
Salz und Pfeffer, Thymian und Petersilie
würzen, Kartoffeln unter Wenden anbraten.
Abwechselnd Knepfli und Brägili auf eine
Platte schichten. Zum Schluss Butter in einer
Pfanne erhitzen, darin Zwiebel hellbraun
anrösten oder Paniermehl in Butter rösten
und über die Knepfli geben.
Dazu isst man im Badischen entweder Sauerkraut,
Salat oder Apfelmus.
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