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Badische Kochrezepte - Beilagen


Kastanien-Wirsingwickel
Nach Kathrin Rueegg


  

 

Zutaten: (für 4 Portionen)

500 g Esskastanien
8 große Wirsingblätter
2 EL Butter
300 ml Gemüsebrühe (Instant)











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Zubereitung:

Die geschälten Kastanien leicht salzen und 30 Min. kochen.

Die Wirsingblätter in leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben, 5 Minuten blanchieren, mit der Schaumkelle herausheben. Eventuell stark hervortretende Blattrippen flach abschneiden, damit die Blätter sich gut rollen lassen.

Die Blätter flach legen. Auf jedes Blatt 6 bis 8 Kastanien legen. Die Blattseiten links und rechts über die Kastanien legen, dann das Päckchen von unten nach oben zusammenrollen.

In eine mit frischer Butter ausgestrichene Gratinform geben. Die Gemüsebrühe dazugeben.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 40 Minuten schmoren lassen.

Oberfläche mit einer Alufolie abdecken, falls sich die Blätter zu sehr bräunen, eventuell noch etwas Gemüsebrühe nachgießen.

Als Beilage zu einem Braten oder zu Wild servieren.


 

 



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