Zutaten
für 4 Personen:
400 g mehlig kochende Kartoffeln
3 Eier
200 g Weizenmehl
40 g geriebenen Käse
1 TL Salz
etwas geriebene Muskatnuss
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Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Stücke
schneiden. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und
durch die Kartoffelpresse drücken, etwas
abkühlen lassen. Mit den Eiern, Mehl,
Käse, Salz und Muskat zu einem Teig
verrühren. Den Teig portionsweise auf ein
Spätzlebrett geben geben und in eine kochende
Gemüsebrühe hineinschaben. Kurz ziehen
lassen bis die Kartoffelsätzle nach oben
kommen. Dann mit einem Schaumlöffel
herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf eine
vorgewärmte Platte geben. Mit gerösteten
Zwiebeln oder Weckmehl abschmelzen. Oder einfach in
etwas heißer Butter schwenken.
Tipp:
Statt Weizenmehl können Sie auch Dinkel- oder
Maismehl verwenden und Sie erhalten neue
Geschmacksvariationen.
Wenn Sie frische, fein gehackte Kräuter in den
Teig geben, erhalten Sie köstliche
Kräuter-Kartoffelspätzle.
Wenn Sie den Teig ein wenig flüssiger machen
(einfach etwas Wasser oder Öl hinzugeben),
können Sie ihn mit Hilfe eines
Knöpfle-Hobel Badische Kartoffel-Knöpfle
herstellen.
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