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Badische Kochrezepte - Fleisch
Hauskaninchen nach Sandweierer
Art
Rezept von Wolfgang Peter
Zutaten für
4 Personen:
1 küchenfertiges Hauskaninchen, ca. 2 kg
schwer
500 g gelbe Rüben (Karotten)
3 Zwiebeln
3 Lorbeerblätter
1 Bd. Estragon
6 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
1/2 l trockener Badischer
Weißherbst
1/4 l Kalbsfond (Glas), ersatzweise
Gemüsefond
2 EL salzige Sojasoße
1 EL süße Sojasoße
4 EL Rapsöl
kalte Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Das Kaninchen in 8 Teile zerlegen (Vorder- und
Hinterläufe, Rücken in 4 Teile; die
Rückenteile mit den Bauchlappen und kleinen
Filets mit Rouladennadeln zusammenstecken). Die
Kaninchenteile mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und
portionsweise in einem Bräter im heißen
Rapsöl rundum anbraten. Den Weißherbst
und den Kalbsfond, sowie die beiden Sojasoßen
hinzufügen, ebenso die Lorbeerblätter,
die Wacholderbeeren und Pfefferkörner. Etwa 1
1/2 Std. auf kleiner Hitze schmoren. Zwiebeln
schälen und vierteln, Karotten putzen und in
Scheiben schneiden. Zu den Kaninchenteilen in den
Bräter geben und alles weiterköcheln
lassen, bis die Zwiebeln und Karotten gar sind. Die
Soße durchsieben, abschmecken und mit kalten
Butterflöckchen aufmontieren (mit dem
Schneebesen einarbeiten). Nach Ende der Garzeit die
Estragonblättchen darüber streuen. Dazu
serviert man Knöpfle oder
Bandnudeln.
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