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Badische Kochrezepte - Fleisch
Kaninchenbraten in
Weißherbst-Sahne-Soße
Zutaten für
4 Personen:
1 Hauskaninchen ca. 1,5 kg
1/2 l Badischer Weißherbst
1/4 l Fleischbrühe
1/4 l süße Sahne
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Paprika
Butterschmalz
Zubereitung:
Das Kaninchen in Portionen zerteilen und
sorgfältig vom Fett befreien. Mit Salz,
Pfeffer, Paprika würzen. Im heißen
Butterschmalz von allen Seiten kräftig
anbraten, das Tomatenmark dazu geben und für 2
Minuten mitrösten. Den Bratensatz mit dem Wein
und der Brühe ablöschen. Das geputzte
Suppengrün und die Zwiebeln klein schneiden
und mit dem Lorbeerblatt in die Brühe geben.
Das Kaninchen ca. 2 Stunden darin langsam
köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und
warm stellen. Die Soße durch ein Sieb geben.
Die Sahne darunter rühren und nochmals kurz
aufkochen. Die Soße über das Fleisch
geben. Dazu serviert man Knöpfle oder
Bandnudeln, eine Gemüseplatte oder einen Salat
der Saison
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