Zutaten
für 4 Personen:
50 g Butter
1 TL Öl
30 g Mehl
3/4 l Milch
1/4 l Gemüsebrühe
125 g junger Gouda am Stück
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
1/8 l trockener Badischer
Riesling
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Küchenkunde
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Zubereitung:
Butter aufschäumen lassen, Mehl
unterrühren und so lange anschwitzen, bis sich
Blasen bilden. Das Mehl dabei nicht anbrennen
lassen. Milch mit der Gemüsebrühe und dem
Wein vermischen und unter ständigem
Rühren mit dem Schneebesen zur
Mehl-Butter-Masse gießen. Aufkochen lassen
und dann bei milder Hitze unter gelegentlichem
Rühren 15 Minuten weiter köcheln
lassen.
Den Gouda reiben und in die Suppe geben. So lange
rühren bis der Käse geschmolzen ist. Die
Suppe dann mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken
und auf kleiner Stufe warm halten.
Den Schinken in mundgerechte Stücke schneiden
und in einer Pfanne mit wenig Öl knusprig
ausbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem
Küchentuch das überschüssige Fett
abtropfen lassen. Käsesuppe in Teller oder
Suppentassen füllen und den Schinken
portionsweise darauf verteilen. Sofort
servieren.
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