Zum Inhaltsverzeichnis

Badische Kochrezepte - Wild


Hasenrückenfilet mit Morchelrahm


  

 

Zutaten für 2 Personen:

1 Hasenrücken, Filets ausgelöst
40 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
15 g Morcheln, getrocknet
200 ml Wildfond (aus dem Glas)
1/8 Ltr. Sahne
1/8 Ltr. Crème fraiche







Zurück zum
Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte


 

Zubereitung:

Die Morcheln mit warmem Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden quellen lassen. Dann durch ein Kaffeefilter filtrieren, das Morchelwasser aufbewahren.

Die Hasenrückenfilets mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Butter aufschäumen lassen und die Filets darin von allen Seiten braun anbraten. Die Temperatur reduzieren und solange braten, bis die Filets innen noch rosa sind (Fingerdruckprobe). Mit Alufolie bedeckt im 100 Grad warmen Backofen ruhen lassen.

Die Morcheln im Bratensatz anbraten, das Morchelwasser und den Wildfond zugießen und auf 1/3 einkochen lassen. Die Sahne und Crème fraiche zugeben und nochmals etwas einkochen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Nochmals abschmecken. Die Filets schräg aufschneiden und mit den Morcheln und der Soße servieren.

Dazu passen Kroketten und Broccoli mit Mandelblättchen.


 

 



Gleich bestellen

Wild. Die große Wildkochschule
Karl-Josef Fuchs
200 Seiten, zahlreiche Farb-Abb., Fadenheftung, Festeinband mit Schutzumschlag, Tre Torri Verlag

Rezension lesen
Bestellen


Kochbücher bei Amazon bestellen:

Allgemeines und Grundwissen
Allgemeines und Grundwissen 2
Überblick
Alte Kochbücher
Backen
Desserts & Süßspeisen
Diäten & spezielle Ernährungspläne
Einmachen & Einkochen
Erotische Rezepte
Esskulturen
Feinschmecker & Gourmet
Getränke
Gewürze in der Küche
Köche & Kochshows im Fernsehen  

Kochen für die Familie
Kochen für Feste & Partys
Kochen nach Art der Zubereitung
Kochen nach Ländern
Kochen nach Zutaten
Kochlexika, Tipps & Tricks
Kräuterküche
Küchenutensilien
Saucen, Dips & Salsa
Single-Küche
Vegetarische & vegane Küche
Vollwertküche
Vorspeisen

Preis-Hits

Küche und Haushalt:

Elektrische Küchengeräte

Küchengeräte & Kochgeschirr


Kochbücher nach Titel oder Autor suchen

Schnellsuche

Suchbegriff




Inhalt | News | Geschichte | Stadtplan | Sehenswert
Kunst + Kultur | Theater | Festspielhaus | Casino | Events | Thermen | Sport
Hotels | Restaurants | Cafés + Bars | Shopping
Stadtteile | Umgebung | Elsass
Adressen | Forum | Gästebuch | Shop | Awards | Links