Zutaten:
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
750 g Kartoffeln,
2 Bund Suppengrün,
1 Petersilienwurzel,
1 Bund Petersilie,
60 g Schweineschmalz,
1 1/2 l kräftige Fleischbrühe,
100 g Vollkornbrot,
4 Zweige frischer Majoran,
250 g grobe, feste Leberwurst
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Küchenkunde
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Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein
hacken, Kartoffeln, Suppengrün und
Petersilienwurzel putzen und würfeln.
Petersilie abspülen, trockentupfen und grob
hacken. Zwiebeln und Knoblauch in 30 g
Schweineschmalz glasig braten. Die übrigen
vorbereiteten Zutaten zufügen und kurz
andünsten. Mit Fleischbrühe
aufgießen und zugedeckt 25 Minuten
köcheln lassen. Das restliche Schmalz erhitzen
und das in kleine Würfel geschnittene Brot
darin goldbraun rösten. Majoran abspülen,
entupfen und die Blättchen von den Stielen
zupfen. Die Leberwurst häuten, in etwa 5 mm
dicke Scheiben schneiden und in der Suppe
heiß werden lassen. Die Suppe mit Majoran
bestreuen. Die Brotwürfel (Kracherle) getrennt
reichen. Jeder nimmt sich davon nach Belieben.
Quelle:
SWR
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