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Badische Kochrezepte - Suppen


Grünkernsuppe mit dreierlei Pilzen


  

 

Zutaten
(für 4 Personen):

100 g Champignons
100 g Pfifferlinge
100 g Steinpilze
3 EL Rapsöl
2 Zwiebeln
30 g Grünkernschrot
1/2 Ltr. Gemüsebrühe
Basilikum
Salz
Pfeffer
100 ml Badischer Weißwein
Worcestersoße
125 ml Sahne





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Zubereitung:

Pilze sorgfältig putzen und in Scheiben schneiden. Man kann auch getrocknete Pilze verwenden, diese dann einige Stunden in Wasser einweichen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebeln in Würfel schneiden, mit Grünkernschrot zu den Pilzen geben und kurz rösten. Brühe angießen, aufkochen lassen und 20 Minuten auf mittlerer Hitze weiterkochen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Wein und Worcestersoße abschmecken und weitere 5 Minuten kochen. Sahne steif schlagen, etwa 3/4 davon in die Suppe rühren. Suppe in Tassen füllen mit gehacktem Basilikum bestreuen und mit der restlichen Sahne garnieren. (WP)


 

 

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