Zutaten
für 4 Personen:
Grünkernküchle:
250 g mittelfein geschroteter Grünkern
80 g Butter
ca. 1 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 El gehackte Petersilie
1 altbackenes Brötchen
2 Eier
40 g geriebener Käse
Salz
Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
Rahmwirsing:
1 kg Wirsing
2 El Butter
1/4 l Sahne
Salz
Pfeffer
250 g frische Champignons
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Küchenkunde
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Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
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Zubereitung:
Den Grünkernschrot mit 60 g Butter und knapp 1
l kalter Gemüsebrühe in einen Topf geben,
zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter
mehrmaligem Umrühren etwa 1 Stunde
köcheln lassen. Der Grünkern soll dann
gar und die Brühe verdampft sein. Die Masse
abkühlen lassen. Die feingehackte Zwiebel und
die Petersilie in 20 g Butter andünsten und
mit dem in warmem Wasser eingeweichten und wieder
ausgedrückten Brötchen, dem geriebenem
Käse, Salz und Pfeffer zu dem
Grünkernbrei geben. Alles gut durchmischen.
Aus der Masse flache Küchlein formen und in
heißem Butterschmalz von allen Seiten
schön braun und knusprig braten.
Für das Gemüse den Wirsing vierteln, und
nach dem Entfernen des Strunkes in feine Streifen
schneiden. Diese in der Hälfte der Butter
anbraten, mit der Sahne aufgießen, salzen,
pfeffern und fertiggaren.
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