Zutaten
für 4 Personen:
8 Forellenfilets
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone
Mehl
Butterschmalz
Soße:
1 Handvoll Sauerampfer
1 Bund Petersilie
30 g Butter
2 EL Mehl
200 ml Fischsud oder Brühe
100 ml trockener badischer Weißwein
4 EL Sahne
Zurück
zum
Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
Zurück
zur Küchenkunde
|
Zubereitung
Die Forellenfilets salzen und pfeffern, mit etwas
Zitronensaft beträufeln und mit Mehl
bestäuben. Im heißen Butterschmalz auf
beiden Seiten etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun braten
und warm stellen.
Für die Soße den Sauerampfer zusammen
mit der Petersilie am besten im Mixer fein hacken.
In einem kleinen Topf Butter erhitzen und die
feingehackten Kräuter hineingeben. Kurz
andünsten. Das Mehl unter Rühren
dazugeben und mitdünsten. Nach kurzer Zeit mit
Fischsud oder Brühe und Weißwein
ablöschen und noch etwa 5 Minuten köcheln
lassen. Soße über die Forellenfilets
geben und mit Petersilienkartoffeln servieren.
|