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Badische Kochrezepte - Fisch


Gebratene Forellenfilets mit Sauerampfersoße


  

 

Zutaten für 4 Personen:

8 Forellenfilets
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone
Mehl
Butterschmalz

Soße:
1 Handvoll Sauerampfer
1 Bund Petersilie
30 g Butter
2 EL Mehl
200 ml Fischsud oder Brühe
100 ml trockener badischer Weißwein
4 EL Sahne



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Zubereitung

Die Forellenfilets salzen und pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Mehl bestäuben. Im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun braten und warm stellen.

Für die Soße den Sauerampfer zusammen mit der Petersilie am besten im Mixer fein hacken. In einem kleinen Topf Butter erhitzen und die feingehackten Kräuter hineingeben. Kurz andünsten. Das Mehl unter Rühren dazugeben und mitdünsten. Nach kurzer Zeit mit Fischsud oder Brühe und Weißwein ablöschen und noch etwa 5 Minuten köcheln lassen. Soße über die Forellenfilets geben und mit Petersilienkartoffeln servieren.


 

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