Zutaten
für 4 Personen:
1 frisch geschlachtete Forelle
1/2 geräuchertes Forellenfilet (kann
vakuumverpackt gekauft werden)
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 Bund Suppengrün
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Eigelb
2 Tassen süße Sahne
frischer Dill
Zurück
zum
Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
Zurück
zur Küchenkunde
|
Zubereitung
Die frische Forelle in kaltem Wasser ansetzen, mit
Lorbeerblatt, Nelke und dem kleingeschnittenen
Suppengrün ca. 20 Minuten kochen lassen. In
einem Tuch auspressen. Den Fond dann auf 2 1/2 bis
3 Suppentassen reduzieren. Mit zwei Tassen
süßer Sahne ergänzen, salzen und
pfeffern, und am Schluss mit dem Eigelb legieren.
Das geräucherte, in Stückchen
geschnittene Forellenfilet in die Suppentassen
geben. Darüber die heiße Forellensuppe
geben. Mit einem Schlagsahne-Krönchen und
etwas feingehackten Dillspitzen garnieren.
|