Zutaten
für 4 Personen:
4 Forellen
zu je ca. 200 g
Salz
Saft von 1 Zitrone
6 Schalotten
200 g Champignons
8 schwarze Pfefferkörner
1 Flasche badischer Rieslingsekt
20 g Butter
1 TL Mehl
1/4 Ltr. Sahne
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Zubereitung:
Die Forellen unter fließendem Wasser
ausnehmen, reinigen und trockentupfen. Innen und
außen salzen, mit Zitronensaft
beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen.
Forellen in eine Auflaufform legen. Die in Scheiben
geschnittenen Schalotten, die blättrig
geschnittenen Champignons und die
Pfefferkörner dazugeben. Das Ganze mit so viel
Sekt auffüllen, dass die Fische gerade bedeckt
sind. Die Menge des Sektes richtet sich nach der
Größe der Forellen und der
Auflaufform.
In den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen
und je nach Größe der Forellen 10 - 20
Minuten garen. Die Fische sind fertig, wenn sich
die Rückenflossen ohne Widerstand herausziehen
lassen.
Vorsichtig aus dem Sektsud herausnehmen und auf
einer warmen Platte beiseite stellen.
Pfefferkörner aus dem Sud nehmen.
Butter und Mehl mit einer Gabel gut vermischen, in
den Sud geben und binden. Mit der Sahne
abschmecken. Etwas heiße Soße über
die Fische geben, den Rest in einer Sauciere
servieren.
Ganz feine Nudeln schmecken wunderbar dazu.
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