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Badische Kochrezepte - Fisch


Forellenklößchen in Dillschaumsoße


  

 

Zutaten für 4 Personen:

4 ganze Forellen
Muskat
Dill
4 Eiweiß
100 g Weißbrot
Salz
weißer Pfeffer
1/8 l Sahne

Soße:
40 g Butter
40 g Mehl
1/2 l Fischfond (Glas)
Zitrone
Salz, Pfeffer
frischer Dill
etwas Sahne




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Zubereitung:

Die Forellen filetieren und entgräten, dann durch ein Sieb streichen. Das zu Brotkrumen geriebene Weißbrot dazugeben und untermischen. Dann das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, zusammen mit den Gewürzen und der geschlagenen Sahne unterziehen.

Im leicht gewürzten Salzwasser eine mit Lorbeer und Nelken gespickte Zwiebel versenken, dann die Forellenklößchen mit dem Löffel ausstechen und ins Wasser legen. Aufkochen lassen, von der Herdplatte nehmen und ziehen lassen.


Die Dillschaumsoße:

Butter und Mehl mischen, ganz hell anschwitzen, mit dem Fond ablöschen, mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen, Zitronensaft dazugeben, ebenso frisch gehackten Dill. Mit etwas Sahne verfeinern.

Die Forellenklößchen werden am besten mit
grünen Spätzle (Spinatspätzle) oder grünen Nudeln gereicht.


 

Lachs & Forelle

Lachs & Forelle
von Eckart Witzigmann, Christian Teubner
Gebundene Ausgabe, 128 Seiten, Gräfe & Unzer Verlag

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