Zutaten
für 4 Personen:
4 ganze Forellen
Muskat
Dill
4 Eiweiß
100 g Weißbrot
Salz
weißer Pfeffer
1/8 l Sahne
Soße:
40 g Butter
40 g Mehl
1/2 l Fischfond (Glas)
Zitrone
Salz, Pfeffer
frischer Dill
etwas Sahne
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Zubereitung:
Die Forellen filetieren und entgräten, dann
durch ein Sieb streichen. Das zu Brotkrumen
geriebene Weißbrot dazugeben und
untermischen. Dann das Eiweiß zu steifem
Schnee schlagen, zusammen mit den Gewürzen und
der geschlagenen Sahne unterziehen.
Im leicht gewürzten Salzwasser eine mit
Lorbeer und Nelken gespickte Zwiebel versenken,
dann die Forellenklößchen mit dem
Löffel ausstechen und ins Wasser legen.
Aufkochen lassen, von der Herdplatte nehmen und
ziehen lassen.
Die Dillschaumsoße:
Butter und Mehl mischen, ganz hell anschwitzen, mit
dem Fond ablöschen, mit Salz und gemahlenem
Pfeffer würzen, Zitronensaft dazugeben, ebenso
frisch gehackten Dill. Mit etwas Sahne
verfeinern.
Die Forellenklößchen werden am besten
mit grünen
Spätzle (Spinatspätzle) oder
grünen Nudeln gereicht.
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