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Badische Kochrezepte - Vorspeisen


Schwarzwälder Räucherforellencreme
auf Toast



  

 

Zutaten für 4 Personen:

2 geräucherte Schwarzwälder Forellenfilets
1 Schalotte
1 EL Crème fraiche
100 g Sahne
Salz
Weißer Pfeffer
4 Scheiben Toast

Garnitur:
8 Büschelchen Feldsalat
4 Cocktailtomaten
1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
1 kleine Schalotten
2 EL Rapsöl




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Zubereitung:

Die Forellenfilets zerzupfen, evtl. vorhandene Gräten entfernen. Die Schalotten schälen und kleinschneiden. Forellen und Schalotten im Mixer pürieren, Crème fraiche und nach und nach so viel Sahne zugießen, dass eine geschmeidige Creme entsteht. Mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Die Feldsalatbüschelchen gut waschen und trockentupfen.

Essig, Salz, Pfeffer und eine ganz kleine Prise Zucker mit der feingeschnittenen Schalotte gut verrühren, kurz ziehen lassen, dann das Öl dazu zugeben. Den Feldsalat kurz durch diese Vinaigrette ziehen, jeweils 2 Büschelchen auf Portionstellern anrichten. Die Cocktailtomaten halbieren, dazulegen und mit etwas von der Vinaigrette beträufeln.

Die Toastbrote rösten und so halbieren, dass jeweils 2 Dreiecke entstehen.

Die Räucherforellencreme auf die Toastdreiecke streichen und neben dem Salat anrichten.


 

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Gebundene Ausgabe, 128 Seiten, Gräfe & Unzer Verlag

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