Zutaten
für 4 Personen:
2 geräucherte Schwarzwälder
Forellenfilets
1 Schalotte
1 EL Crème fraiche
100 g Sahne
Salz
Weißer Pfeffer
4 Scheiben Toast
Garnitur:
8 Büschelchen Feldsalat
4 Cocktailtomaten
1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
1 kleine Schalotten
2 EL Rapsöl
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Zubereitung:
Die Forellenfilets zerzupfen, evtl. vorhandene
Gräten entfernen. Die Schalotten schälen
und kleinschneiden. Forellen und Schalotten im
Mixer pürieren, Crème fraiche und nach
und nach so viel Sahne zugießen, dass eine
geschmeidige Creme entsteht. Mit Salz und
weißem Pfeffer aus der Mühle
würzen. Bis zum Servieren kühl
stellen.
Die Feldsalatbüschelchen gut waschen und
trockentupfen.
Essig, Salz, Pfeffer und eine ganz kleine Prise
Zucker mit der feingeschnittenen Schalotte gut
verrühren, kurz ziehen lassen, dann das
Öl dazu zugeben. Den Feldsalat kurz durch
diese Vinaigrette ziehen, jeweils 2
Büschelchen auf Portionstellern anrichten. Die
Cocktailtomaten halbieren, dazulegen und mit etwas
von der Vinaigrette beträufeln.
Die Toastbrote rösten und so halbieren, dass
jeweils 2 Dreiecke entstehen.
Die Räucherforellencreme auf die Toastdreiecke
streichen und neben dem Salat anrichten.
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