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Badische Kochrezepte - Vorspeisen


Bandnudeln mit Feldsalatsoße
Rezept von Wolfgang Peter


  

 

Zutaten für 4 Personen:

400 g schmale Bandnudeln
250 g Feldsalat, geputzt, gewaschen, trocken geschleudert und größere Blätter halbiert
1 EL Rapsöl
2 Schalotten, fein gehackt
150 g Schwarzwälder Schinken, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 EL Walnusskerne
150 ml Sahne
2-3 EL Milch
100 ml trockener Badischer Riesling
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL geriebener Emmentaler

Einige Feldsalatblätter zum Garnieren


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Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Schalotten glasig dünsten. Den Schinken dazugeben und kross ausbraten. Feldsalat und Walnusskerne dazugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Mit dem Wein, der Milch und der Sahne ablöschen und alles cremig einkochen lassen. Die Soße mit dem Salz und Pfeffer abschmecken und den Käse unterrühren und schmelzen lassen.

Die gekochten Nudeln mit der Soße mischen. Nudeln auf 4 Tellern anrichten, mit frischen Feldsalatblättern garnieren und sofort servieren.


 

 


 

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