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Badische Kochrezepte - Fisch


Felchenfilet an Rieslingsoße


  

 

Zutaten für 4 Personen:

8 Felchenfilets
à je 100 g
20 g Butter
50 g Zwiebeln gehackt
400 ml Riesling
300 ml Vollrahm
Frische Kräuter gehackt:
Kerbel, Dill, Schittlauch, Petersilie
Salz, Pfeffer
100 ml Rahm geschlagen
20 g Mehlbutter
Dill zum Garnieren








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Kochrezepte


Zubereitung:

Eine Bratpfanne mit Butter ausstreichen, die gehackten Zwiebeln darüberstreuen. Die Felchenfilets halbieren und mit der Haut nach unten in die Pfanne legen und würzen. Den Riesling dazugeben und die Pfanne mit butterbestrichener Alufolie abdecken. Auf kleiner Flamme erhitzen (nicht kochen lassen!), bis der Fisch gar ist. Die Filets herausnehmen und warm stellen. Dem Wein in der Pfanne den Rahm und die gehackten Kräuter beigeben, aufkochen und mit der Mehlbutter binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Schlagrahm unterziehen. Über die Felchenfilets verteilen und mit Dillsträußchen garniert servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Dillkartoffeln.


 

Fisch von Aal bis Zander

Fisch von Aal bis Zander
von Francis R. Hoff
Gebundene Ausgabe, 132 Seiten, Komet Verlag

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