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Erdbeeren

Badische Kochrezepte - Desserts
Staufenberger Rotwein-Erdbeeren auf Baiser

Zutaten für 4 Personen:
2 Eiweiß
100 g Zucker
200 ml badischer Rotwein
40 g Zucker
1 Msp. Nelken, gemahlen
Saft von 1 Orange
Saft von 1 Zitrone
Speisestärke
250 g Erdbeeren
gehackte Walnusskerne
(ersatzweise Mandelplättchen)

Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen, nach und nach den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis der Eischnee feste Spitzen bildet. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech vier Quadrate von etwa 8 cm Seitenlänge spritzen. Backblech in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene setzten und bei 100 Grad etwa 2 Stunden backen.
Für die Rotweinerdbeeren den Rotwein mit Zucker, Nelken, Orangen- und Zitronensaft ankochen, mit angerührter Speisestärke binden und 3 Minuten weiterkochen. Erdbeeren vorsichtig waschen, halbieren und mit dem etwas abgekühlten Rotweinsud mischen. Baiserquadrate auf Teller setzen und Erdbeeren in die Mitte setzten. Mit Walnüssen bestreut servieren.

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Unser Buchtipp:


Erdbeerzeit

Endlich Erdbeerzeit!
Gebundene Ausgabe, 64 Seiten, Hölker Verlag

Dieses Buch bietet zarte, knusprige, fruchtige, schaumgeborene, eisige, knackige und pikante Gaumenfreuden. Die Erbeere hat viele Talente, und es ist ganz leicht, ihnen auf die Schliche zu kommen.

Hier finden Sie Rezepte für Vorspeisen und Salate, Suppen, Kaltschalen und Grützen, feine Desserts, Torten und Törtchen, Kofitüren, Marmeladen und Gelees, Säfte, Drinks, und Bowlen.

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