Zutaten
für 4 Personen
Knöpfle:
160 g Dinkelmehl
40 g Grünkern, fein gemahlen
Jodmeersalz
2 Eier
150 ml lauwarmes Wasser
60 g Haselnüsse
5 g Butter
Gemüse:
150 g Zwiebeln
35 g Butter
500 g Wirsing
Kräutersalz
125 ml Wasser
4 Salbeiblättchen
2 Liebstöcklblätter
1 Handvoll Petersilie
geriebene Muskatnuss
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Zubereitung:
Das Mehl, das Salz und die Eier in eine
Schüssel geben. Soviel Wasser unterrühren
bis ein geschmeidiger, nicht zu weicher Teig
entsteht. Er sollte langsam vom Rührbesen
abtropfen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Die Haselnüsse grob hacken und in der Butter
(ca. 20 g) goldgelb rösten. Die Zwiebeln
mittelgrob würfeln und unter Wenden in Butter
glasig dünsten. Den Wirsing vierteln und in 1
cm breite Streifen schneiden. Dabei den Strunk
aussparen. Das Gemüse mit dem Wasser und dem
Salz unter die Zwiebeln mischen. Zugedeckt in 10-12
Minuten bissfest garen. Die Kräuter und die
restliche Butter unter den Wirsing ziehen. Mit
Muskat abschmecken.
Während das Gemüse gart, Salzwasser zum
Kochen bringen. Den Teig durchrühren. Den
Knöpfleshobel kalt abspülen und mit Teig
füllen.
Knöpfle in das
Wasser hobeln, umrühren und aufkochen lassen.
Sobald die Knöpfle an die Oberfläche
schwimmen mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Gut abtropfen lassen und unter die Haselnüsse
mischen. Zum Schluss den Wirsing unter die
Knöpfle heben.
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