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Badische Kochrezepte -
Vegetarisch
Badische Bubespitzle mit saurem
Rahmsößle
Zutaten für
vier Personen:
Bubespitzle:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
250 g Mehl
Salz
Muskatnuss
2 Eier
Soße:
200 ml Sahne
knapp 20 ml milder Weinessig (rot oder
weiß)
1 bis 2 Schalotten
2 Eigelb
Salz
frisch gemahlener Pfeffer und Muskatnuß
Zubereitung:
Bubespitzle: Die Kartoffeln, am besten am Vortag,
mit der Schale kochen, schälen und mit dem
Kartoffelstampfer zerdrücken. Dann zusammen
mit dem Mehl, den Eiern, Salz und Muskat zu einem
homogenen Teig kneten. Aus dem Teig etwa 5 cm
lange, fingerdicke und an den Enden spitz
zulaufende Röllchen formen, in kochendes
Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche
auftauchen, herausnehmen und warm stellen. Zum
Schluss mit Butter in einer Pfanne leicht
anbraten.
Rahmsößle: Sahne bei schwacher Hitze
sanft einköcheln lassen bis sie dicklich wird,
etwas salzen. Schalotten ganz dünn schneiden
und dazugeben, danach den Essig einrühren und
Topf von der Platte nehmen. Die beiden Eigelb
verquirlen, mit dem Schneebesen unterrühren
und die Söße schaumig schlagen. Mit
frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken. Diese Soße über die
knusprig angebratenen Bubespitzle geben. Man kann
dazu Kalbsschnitzel servieren: Diese werden dann
gepfeffert, in Butterschmalz angebraten und mit der
Soße angerichtet.
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