Zutaten für 4
Personen:
150 gr kleine grüne Berglinsen
300 gr gerauchtes badisches Schäufele
4 Paar schwäbische Saitenwürstle,
ersatzweise Wienerle
60 gr Zwiebeln
300 gr festkochende Kartoffeln
1 EL Butter
etwas Mehl
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
100 gr Creme fraiche
etwas Essig
1,5 Liter Fleischbrühe (oder Sud vom
Schäufele)
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Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
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Zubereitung:
1. Die Linsen in ein Sieb schütten und unter
fließendem Wasser gut waschen.
2. Die Schäufele in 45 Minuten gut weich
kochen, den Sud für die Linsen aufheben.
3. Die Linsen in der Fleischbrühe oder im Sud
ca. 1 Stunde kernig weichkochen, in den letzten 20
Minuten die gewürfelten Kartoffeln dazugeben
und mitkochen.
4. Die Zwiebel in Butter glaisg schwitzen, Mehl
dazugeben und dann diese Mehlschwitze zu den
gekochten Linsen dazugeben.Aufkochen lassen und
somit abbinden.
5. Mit Salz, Pfeffer, Creme fraiche und etwas Essig
abschmecken.
6. Das in Würfel geschnittene Schäufele
und die Saitenwürstle dazugeben. Mit
Petersilie bestreuen und servieren.
von Rolf Recknagel,
Küchenchef im Romantik Hotel Traube in
Plieningen
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