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Badische Kochrezepte - Suppen
Bärwurzsuppe mit
Räucherforelle
Rezept von Wolfgang Peter
Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Suppengrün
1 kleine Zwiebel
1 EL Rapsöl
375 g mehlig kochende Kartoffeln
3 Handvoll Bärwurzblätter
750 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 ml Schlagsahne
2 geräucherte Schwarzwald-Forellenfilets
Zubereitung:
Das Suppengrün putzen, waschen und
kleinschneiden. Die Zwiebel häuten und in
kleine Würfel schneiden. Rapsöl erhitzen
und die Zwiebelwürfel und das Suppengrün
darin andünsten. Kartoffeln schälen,
waschen und in kleine Würfel schneiden. Die
Kartoffeln mit der angedünsteten Zwiebel und
dem Suppengrün in die Gemüsebrühe
geben und so lange kochen, bis die Kartoffeln gar
sind. Danach mit einem Schneidestab pürieren,
mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Bärwurzblätter unter fließendem
kaltem Wasser abspülen, sehr fein schneiden
und in die Suppe geben. Die Schlagsahne
hinzugießen, erhitzen und die Suppe nochmals
abschmecken. Suppe in Teller oder Suppentassen
portinieren, die Forellenfilets in mundgerechte
Stücke schneiden und portionsweise auf die
Suppe geben.
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