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Badische Kochrezepte - Fleisch
Gefülltes Kalbsschnitzel mit
Bärlauch
Zutaten (pro Person):
1 Kalbschnitzel,
wie bei Cordon Bleu, vom Metzger aufschneiden
lassen.
2 junge Bärlauchblätter
1 TL Senf
1 Scheibe Hartkäse, z.B. badischer
Bergkäse
Salz und Pfeffer
2 EL Mehl
1 Ei, verquirlt
2 EL Semmelbrösel
2 EL Butterschmalz
1 Scheibe Zitrone
Zubereitung:
Das aufgeschnittene Schnitzel auseinanderbreiten.
Eine Hälfte mit Senf bestreichen. Darauf ein
Bärlauchblatt geben, darauf die
Käsescheibe und darauf wiederum das zweite
Bärlauchblatt legen. Die beiden
Fleischhälften zusammenschlagen. Die
Ränder gut zusammendrücken. Mit Salz und
Pfeffer aus der Mühle würzen. Das
gefüllte Schnitzel in Mehl wälzen,
überschüssiges Mehl abklopfen und durch
das verquirlte Ei ziehen und in Semmelbröseln
panieren. Das Schnitzel in heißem
Butterschmalz von beiden Seiten knusprig braun
braten. Vor dem Servieren mit einer Scheibe Zitrone
garnieren.
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