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Bärlauch

Badische Kochrezepte - Fleisch
Gefülltes Kalbsschnitzel mit Bärlauch

Zutaten (pro Person):
1 Kalbschnitzel, wie bei Cordon Bleu, vom Metzger aufschneiden lassen.
2 junge Bärlauchblätter
1 TL Senf
1 Scheibe Hartkäse, z.B. badischer Bergkäse
Salz und Pfeffer
2 EL Mehl
1 Ei, verquirlt
2 EL Semmelbrösel
2 EL Butterschmalz
1 Scheibe Zitrone

Zubereitung:
Das aufgeschnittene Schnitzel auseinanderbreiten. Eine Hälfte mit Senf bestreichen. Darauf ein Bärlauchblatt geben, darauf die Käsescheibe und darauf wiederum das zweite Bärlauchblatt legen. Die beiden Fleischhälften zusammenschlagen. Die Ränder gut zusammendrücken. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das gefüllte Schnitzel in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen und durch das verquirlte Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren. Das Schnitzel in heißem Butterschmalz von beiden Seiten knusprig braun braten. Vor dem Servieren mit einer Scheibe Zitrone garnieren.

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