Zutaten
(für 4 Personen):
250 Gramm Mehl
4 Eier (Größe M)
1 Brötchen, vom Vortag
1 Zwiebel
1 Bund Bärlauch
200 Gramm gemischtes Hackfleisch, Schwein und Rind,
zweimal durchdrehen lassen (evtl. beim Metzger
vorbestellen)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
200 Gramm Butter
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Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
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Zubereitung:
Mehl, 3
Eier und 1/2 TL Salz zu einem Teig verkneten und 30
Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel
abziehen und fein würfeln.
Bärlauch abbrausen und trockenschütteln.
Einige Blätter beiseite legen, restliche fein
hacken. Das übrige Ei mit dem
ausgedrücktem Brötchen,
Zwiebelwürfeln, Hackfleisch und gehacktem
Bärlauch verkneten. Mit Salz, frisch
gemahlenem Pfeffer und geriebener Muskatnuss
würzen.
Den Nudelteig halbieren und beide Hälften zu
zwei gleich großen rechteckigen Teigplatten
(25 x 50 cm) dünn ausrollen. Die zwei
Teigplatten längs halbieren. Auf eine
Hälfte in Zweierreihen in Abständen von 4
cm kleine Häufchen der
Fleisch/Bärlauch-Füllung setzen. Die
unbelegten Teigplatten locker darüber legen.
Den Rand rund um die Füllung fest
andrücken. Mit einem Messer oder einem
Teigrädchen um die Füllung herum Quadrate
ausschneiden.
3 l Salzwasser aufkochen. Die Temperatur des
Elektro-Ofens reduzieren. Die Maultaschen im leicht
siedenden Wasser 7 Minuten garen. Herausnehmen und
abtropfen lassen. Warm halten.
Den übrigen Bärlauch in Streifen
schneiden. Butter in einer Pfanne leicht
bräunen, Bärlauch unterrühren.
Maultschen mit der Bärlauch-Butter auf Tellern
servieren.
Beilage: Salat der Saison
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