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Badische Kochrezepte - Fleisch
Bärlauch-Fleischküchle
(Frikadellen) in Tomatensoße
Zutaten für
4 Personen:
Fleischküchle:
6 Petersilienzweige
600 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
20 g Semmelbrösel
150 g Frischkäse
Salz
Pfeffer, frisch genahlen
30 g Walnusskerne
1 EL Bärlauchpaste
4 EL Öl
Tomatensoße:
150 g Schalotten
100 g Karotten
1 Knoblauchzehe
800 g geschälte Tomaten (Dose)
100 ml badischer Rotwein
3 EL Öl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zucker
Zubereitung:
Die Petersilienblätter fein hacken. Mit dem
Hackfleisch, Eiern, Semmelbröseln und 50 g
Frischkäse vermengen, salzen und pfeffern.
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten, abkühlen lassen und fein mahlen.
Gemahlene Walnusskerne, restlichen Frischkäse
und Bärlauchpaste mischen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Hackfleisch in 12 Portionen
teilen. In jede eine Vertiefung drücken, mit
jeweils 1 TL
Nuss-Frischkäse-Bärlauchpaste füllen
und zu Fleischküchle formen. Das Öl in
einer Pfanne erhitzen, die Fleischküchle bei
mittlerer Hitze rundum 2 Minuten anbraten. Für
den Soße Schalotten und Karotten schälen
und fein würfeln..Knoblauch pellen und fein
hacken. Tomaten im Sieb abtropfen lassen, Saft
auffangen,Tomaten grob würfeln. Öl in
einem Topf erhitzen, darin die Schalotten bei
mittlerer Hitze 5 Minuten ohne Farbe dünsten.
Karotten, Möhren und Knobtauch zugeben und
weitere 2 Minuten mitdünsten. Tomaten und
-saft, sowie den Rotwein dazu zugeben und offen
unter Rühren weitere 15 Minuten kochen. Mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die
Fleischküchle in die Tomatensoße
hineinlegen und zugedeckt 10-12 Minuten garen. Dazu
passen Spätzle
oder Knöpfle.
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