Zutaten
(für 4 Personen):
500 g Kartoffeln, mehligkochend
Salz
200 g Bärlauch
70 g Butter
150 g Mehl
50 g Weizengrieß
2 Eigelbe
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
1 EL Zwiebel
200 g Tomaten, in Stücken
1 Prise Zucker
250 g Schwarzwälder Schinken
1 EL Butterschmalz
50 g geriebener Emmentaler
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Inhaltsverzeichnis
Kochrezepte
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Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und
noch heiß durch die Kartoffelpresse
drücken.
Bärlauch waschen, putzen und kurz in sprudelnd
kochendes Salzwasser tauchen (blanchieren). Kalt
abschrecken und ausdrücken. Den Bärlauch
grob hacken.
Etwa 2/3 der Butter schmelzen, Mehl, Grieß,
Eigelbe und flüssige Butter mit der
Kartoffelmasse vermischen, Bärlauch einkneten.
Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss
würzen und die Masse etwa 15 Minuten ruhen
lassen.
Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in der
restlichen Butter andünsten.
Tomatenstücke dazugeben und einige Minuten
köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen.
Aus der Kartoffelmasse pro Portion 3
Klöße formen. In Salzwasser etwa 15
Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Schinken in Butterschmalz
leicht anbraten. Den Käse reiben. Übrige
Butter erhitzen, bis sie braun wird.
Klöße abtropfen lassen, mit dem
Schinken, der Tomatensauce und dem geriebenen
Käse servieren, mit brauner Butter
beträufeln. (WP)
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