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Badische Kochrezepte - Fisch
Aal in Ruländer
Rezept von Wolfgang
Peter
Zutaten für
4 Portionen:
2 Aale à ca. 500 Gramm
2 EL Butterschmalz
100 g Schalotten
100 g Lauch, in feine Streifen geschnitten
150 g Champignons, geputzt und in dünne
Scheiben geschnitten
100 g Tomaten, in Würfel geschnitten
1/4 l badischen Ruländer
1/4 l Schlagsahne
1 EL gehckter Thymian
1 EL gehackte Petersilie
1 Lorbeerblatt
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung:
Aal häuten, filieren, das dunkle
Unterhautfettgewebe ablösen, in Stücke
schneiden. Aalstücke in Butterschmalz
anbraten, ca. 5 Minuten mit kleiner Hitze
weiterbraten. Aalstücke aus der Pfanne nehmen
und warm stellen. Champignons, Lauch, Kräuter,
gehackte Schalotte, Lorbeerblatt in die Pfanne
geben und unter Rühren ca. 3 Minuten braten,
mit Wein ablöschen und nach einer Minute die
Sahne dazu geben und die Soße ca. 5 Minuten
cremig einkochen. Die Aalstücke in die
Soße geben und mit Pfeffer und Salz (evtl.
eine Spur geriebene Muskatnuss) abschmecken und
nochmals leicht erhitzen. Als Beilage passen
Bouillon-Kartoffeln.
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