|
|
Der Wels ist ein Grundfisch und durchwühlt den
Bodenschlamm nach Nahrung. Er hat festes, aromatisches
Fleisch, bei älteren Fischen wird es jedoch oft tranig
und zäh.
Es sind ca. 2000 Arten bekannt: vom winzigen Glaswels bis
zum mächtigen Waller. Die wichtigsten Speisefischarten
sind der Waller, der Catfish und der afrikanische Wels.
Der europäische Wels oder Waller (Silurus glanis) wird
gefischt und nicht in Farmen gezüchtet, deshalb ist er
sehr teuer. Er stammt aus dem Süßwasser und hat
festes weißes Fleisch. Waller können bis zu 2
Meter lang und 100 kg schwer werden. In unserer Region kommt
er vor allem im Bodensee vor.
Der amerikanische Wels oder Catfish (Ictalurus punctatus)
stammt aus Naturfarmen im Freiland und hat ein weißes,
festes, feines Fleisch. Sein Preis liegt in der mittleren
Preisklasse.
Der afrikanische Wels (Clarias garieoinus) stammt
häufig aus Tank-Kreislaufanlagen in Holland. Dort
heißt er auch Catvis oder Meerval. Er hat ein rotes,
etwas weicheres Fleisch und ist relativ preiswert.
Typisch badisch:
Waller im
Wirsingmantel
Waller
mit Randengemüßesoße
Waller
mit Schalotten und Pilzen
Waller
mit buntem Gemüse
Waller mit
Spinat und Walnussbutter
Zurück zur
Übersicht
|