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Badische Küchenkunde

Sauerampfer


Sauerampfer, auch Sauergras, Sauerblätter oder Gartenampfer genannt, gibt es in vielen Arten, die sich jedoch hauptsächlich in der Wuchshöhe unterscheiden. Der Sauerampfer wurde schon im frühen Mittelalters in den Klosterschriften sowohl als Heilkraut als auch als Gewürz beschrieben.

Die Pflanze wird 30 bis 100 cm hoch. Ihre Blätter sind hell bis dunkelgrün, rossettenartig, pfeilförmig und unbehaart. Die Blüten sind klein und braunrot, zweihäusig und bilden dreikantige Früchte, umhüllt von trockenen Kelchblättern. Sauerampfer wächst in Europa wild auf Wiesen und in Lichtungen. In Frankreich wird er gärtnerisch kultiviert. Er gedeiht sowohl in der Sonne als auch im Halbschatten.

Sauerampfer

Die Erntezeit beginnt im Frühjahr, wenn sich die ersten Blätter zeigen und erstreckt sich bis zum Spätsommer. Der Geschmack ist säuerlich, an Zitronen erinnernd. Für Salate, Soßen und Suppen werden die Triebspitzen und die jungen Blätter verwendet. Sauerampfer sollte möglichst frisch verwendet werden, da er schnell welkt. Der Geschmack bleibt beim Kochen weitgehend erhalten, die frischgrüne Farbe geht aber verloren.

Im Mittelalter galt Sauerampfer als Mittel gegen Fieber aller Art. Heute ist Sauerampfer eher für seine appetitanregende, blutreinigende und harntreibende Wirkung bekannt.


Typisch badisch:
Sauerampfersuppe mit Räucherforelle
Altbadische Sauerampfersuppe
Überbackene Eier in Sauerampfercreme
Gebratene Forellenfilets mit Sauerampfersoße


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