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Von der Kirsche zum
Kirschwasser, von Früchten zu Brand
oder Geist
Obst brennen
Kirschwasser aus geeistem
Gläschen zu Schwarzwälder
Schinken und knusprigem Bauernbrot
ist an Genuss kaum zu überbieten.
Wie aufwändig der Weg von der Kirsche
zum Kirschwasser oder von anderen
heimischen Früchten zu einem
alkoholischen Getränk ist, wird von
Klaus Hagmann unter Mitwirkung von Birgit
Essich in verständlichen Worten und
mit aufschlussreichen Bildern
aufgezeigt.
Schon beim Betrachten des
Inhaltsverzeichnisses wird klar, dass die
Obstbrennerei Kenntnisse in vielen
Bereichen voraussetzt. Rechtsvorschriften
sind zu beachten. Inhaltsstoffe der
Früchte und deren Eigenschaften sind
zu kennen. Mikrobiologisches Grundwissen
ist ebenso vonnöten wie
physikalisch-technisches. All dieses
Wissen fließt in den
Herstellungsprozess ein, begonnen bei der
Auswahl der Früchte, über das
Einmaischen, das Vergären und den
Brennvorgang an sich bis hin zur
Weiterverarbeitung der gewonnenen
Destillate.
Wer denkt, es werden nur Kirschen, Birnen,
Pflaumen und Himbeeren zu alkoholischen
Getränken verarbeitet, sieht sich
gründlich getäuscht angesichts
der Fülle an Kernobst- und
Steinobstsorten, an Beeren,
Wildfrüchten und Kräutern, auf
die ausführlich eingegangen wird.
Eine Reihe von Fehlern, die während
des Herstellungsprozesses eintreten
können, wird ebenso genannt wie
Bezugsquellen und wichtige Adressen, bevor
ein Glossar und ein Register dieses
lesenswerte Buch abschließen, das
nicht nur Obstbrennern selbst oder
solchen, die es werden wollen, wertvolle
Informationen und Ratschläge
anbietet.
Das Buch ist im Eugen Ulmer
Verlag erschienen.
Rezension: Rika Wettstein, Baden-Baden
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