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Badische Küchenkunde

Obst brennen - unser Buch-Tipp

Von der Kirsche zum Kirschwasser, von Früchten zu Brand oder Geist

Obst brennen

Kirschwasser aus geeistem Gläschen zu Schwarzwälder Schinken und knusprigem Bauernbrot ist an Genuss kaum zu überbieten.

Wie aufwändig der Weg von der Kirsche zum Kirschwasser oder von anderen heimischen Früchten zu einem alkoholischen Getränk ist, wird von Klaus Hagmann unter Mitwirkung von Birgit Essich in verständlichen Worten und mit aufschlussreichen Bildern aufgezeigt.

Schon beim Betrachten des Inhaltsverzeichnisses wird klar, dass die Obstbrennerei Kenntnisse in vielen Bereichen voraussetzt. Rechtsvorschriften sind zu beachten. Inhaltsstoffe der Früchte und deren Eigenschaften sind zu kennen. Mikrobiologisches Grundwissen ist ebenso vonnöten wie physikalisch-technisches. All dieses Wissen fließt in den Herstellungsprozess ein, begonnen bei der Auswahl der Früchte, über das Einmaischen, das Vergären und den Brennvorgang an sich bis hin zur Weiterverarbeitung der gewonnenen Destillate.

Wer denkt, es werden nur Kirschen, Birnen, Pflaumen und Himbeeren zu alkoholischen Getränken verarbeitet, sieht sich gründlich getäuscht angesichts der Fülle an Kernobst- und Steinobstsorten, an Beeren, Wildfrüchten und Kräutern, auf die ausführlich eingegangen wird.

Eine Reihe von Fehlern, die während des Herstellungsprozesses eintreten können, wird ebenso genannt wie Bezugsquellen und wichtige Adressen, bevor ein Glossar und ein Register dieses lesenswerte Buch abschließen, das nicht nur Obstbrennern selbst oder solchen, die es werden wollen, wertvolle Informationen und Ratschläge anbietet.

Das Buch ist im
Eugen Ulmer Verlag erschienen.

Rezension: Rika Wettstein, Baden-Baden


Obst brennen

Obst brennen
Klaus Hagmann, Birgit Essich
96 Seiten, 66 Farbfotos, broschiert, Eugen Ulmer Verlag

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