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Badische Küchenkunde

Kretzer, Egli, Barsch


Außerhalb Badens nennt man den Kretzer Flussbarsch. Der badische Kretzer kommt hauptsächlich aus dem Bodensee, wo er nur über die Grenze schwimmen muss, um seinen Namen zu ändern. In der deutschsprachigen Schweiz heißt er Egli.

Bei den Schweizern ist dieser kleine, edle Süßwasserfisch ein Nationalgericht. Dort findet man Eglifilet-Gerichte auf jeder Speisekarte.

Man erhält den Kretzer beim Fischhändler in der Regel bereits filetiert


Typisch badisch:
Pochierte Kretzerfilets in Weißweinsoße
Fischsuppe vom Bodensee


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