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Das typische Kracherle, auch in einigen Landstrichen
"Krächerle" genannt, ist eine urbadische Erfindung. Man
stellt Kracherle aus gewürfeltem und anschließend
geröstetem Weißbrot her. Der Geschmack der
kleinen Würfel kann je nach Vorliebe variieren. Das
ursprüngliche, typische Aroma ist das reine
Butter-Aroma, das durch das Ausbacken entsteht. Man kann
Kracherle aber nach Belieben beispielsweise mit
Kräutern, wie z. B. Bärlauch
oder Knoblauch würzen und verfeinern, so dass immer
neue, abwechslungsreiche Geschmacksvarianten entstehen.
Herkunftsgeschichte der Kracherle:
In der Not ist der Mensch erfinderisch. Auch
bei den Kracherle standen vermutlich die Not und die
Sparsamkeit Pate. Lebensmittel waren früher sehr teuer
und Brot allemal. Es war eine Todsünde mit Essen
verschwenderisch umzugehen. Daher suchten die Menschen nach
weiteren Verwendungsmöglichkeiten für altes,
trockenes und nicht mehr frisches Brot. So entstand
wahrscheinlich auch das Kracherle.
Wissenswertes:
Original Kracherle werden aus
Kastenweißbrot hergestellt. Um Weißbrot seinen
vollen Geschmack zu geben, verwendet man bei der Herstellung
sowohl Weizen- als auch Roggenmehl. Sandwich- und
sandwichbrotähnliche Backerzeugnisse (Toastbrot) werden
wie Weißbrot hergestellt, jedoch ohne Zusatz von
Roggenmehl.
Je nach Geschmack kann man Kracherle aber auch aus anderen
Brotsorten, wie Schwarzbrot herstellen. Bei den Variationen
der leckeren „Knabberei“ sind der Fantasie keine Grenzen
gesetzt.Kracherle verfeinern und ergänzen rund ums Jahr
unterschiedliche Gerichte.
Verwendung in der Küche:
Aufgrund ihrer knackigen und leichten Art kann man sie
besonders zu Salaten genießen, aber auch zum Garnieren
von Gemüse und Fleisch. Kracherle begleiten meist
Suppen und Salate. Sie geben dem jeweiligen Gericht ein ganz
besonderes Aroma. Häufig werden zu Suppen oder Salaten
Kräuter- oder Knoblauch-Kracherle zubereitet.
Rezept für selbstgebackenes
Weißbrot
Zutaten:
1 kg Mehl
1/2 l Milch
1/8 l Wasser
2 El Öl
1 El Zucker
1 Prise Salz
1 Becher Vollmilch-Joghurt
1 Würfel Hefe
Zubereitung:
Die Milch, den Zucker und die Hefe in einem Topf
erwärmen , bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Joghurt, Wasser, Öl und Salz hinzufügen und alles
gut verrühren. Anschließend mit 1 kg Mehl
vermischen und in einer Kastenform bei 35° Celsius eine
Stunde gehen lassen. Dann bei 200° Celsius eine Stunde
backen. Zum Schluss das Brot aus der Form nehmen und 10
Minuten nachbacken. Anstelle von Milch kann auch Buttermilch
verwendet werden.
Rezept für Kracherle (4 Personen)
Zutaten:
4 Scheiben Kastenweißbrot
2 frische Knoblauchzehen oder frische Kräuter
4 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Von den Brotscheiben den Rand abschneiden und diese dann in
kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter
schmelzen, Brotwürfel anbraten und mit Salz, Pfeffer
und Knoblauch oder Kräutern würzen. Von allen
Seiten goldgelb fertig braten.
Quelle:
www.spezialitaeten-baden-wuerttemberg.de
Typisch badisch:
Altbadische
Sauerampfersuppe mit Kracherle
Grumbieresuppe
mit Kracherle
Kürbissuppe
mit Kräuter-Knoblauch Kracherle
Badische
Weinsuppe mit Kracherle
Feldsalat
mit Speck und Kracherle
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