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Apertif
Trinken Sie, worauf Sie Lust haben. Ein Glas
Champagner, ein eisgekühlter Sherry Fino sind
altbekannte Klassiker. Aber auch ein kühles Pils zum
Einstieg ist inzwischen kein Stilbruch mehr.
Artischocken
Es sind nur die Blattwurzeln und die
Böden genießbar. Blätter mit der Hand
abzupfen, in die servierte Vinaigrette eintauchen und mit
den Zähnen das Fleisch herausziehen. Der Boden wird mit
Messer und Gabel gegessen.
Austern
Mit der linken Hand vom Teller nehmen, mit
etwas Zitrone beträufeln (das frische Austernfleisch
sollte sich leicht zusammenziehen). Mit der Gabel
auslösen, dann mit dem Austernwasser möglichst
geräuschlos schlürfen.
Bestellung
Die Herren vom Service werden mit "Herr
Ober" angesprochen. Bei den Damen ist es etwas schwieriger.
"Fräulein" ist uncharmant, "Frau Oberin" klingt
komisch, "Hallo" ist verpönt. Was bleibt: Suchen Sie
Augenkontakt, und bitten Sie die Dame mit einer freundlichen
Geste an den Tisch. Bei einem Paar bestellt der Herr zuerst
für die Dame. In größerer Runde bestellt der
Gastgeber, doch niemand ist irritiert, wenn eine Dame selbst
sagt, was sie will.
Brot
Brötchen und Baguette werden nie mit
dem Messer geschnitten! Man bricht das Brot in mundgerechte
Stücke und bestreicht sie dann mit Butter.
Champagner
Bestehen Sie auf leicht bauchige
Gläser, nur so kann er sein Aroma entfalten. Schlanke
Sektflöten sind für den König der Weine
ungeeignet. Halten Sie das Glas am Stiel, nur
"Pseudo-Kenner" halten das Glas am Boden.
Eier
Frühstücksei mit dem Löffel
leicht anschlagen, Kuppe mit dem Löffel abheben und
auslöffeln. Restliches Ei nach bekannter Art
genießen. Auch erlaubt: Eispitze mit dem Messer
anschlagen und absägen, Rest wie gehabt. Spiegeleier
erfordern Messer und Gabel. Rührei mit der Gabel teilen
und verzehren.
Gänseleber
Wird immer mit Messer und Gabel gegessen.
Streichen Sie die Gänseleber nie auf das gereichte
Brot.
Garnelen
Werden mit der Hand gebrochen. Garnele am
Kopf halten, Schwanz herausdrehen, Panzer entfernen, Fleisch
herauslösen, mit Messer und Gabel essen.
Gedeck
Nennt man das Besteck neben dem Platzteller,
Löffel liegen oberhalb des Tellers. Man beginnt in der
Reihenfolge von außen nach innen.
Hummer
Wird normalerweise in zwei Hälften
serviert. Schale mit dem Messer festhalten, mit der Gabel
ins Schwanzende einstechen und aus dem Panzer lösen.
Mundgerechte Bissen mit Messer und Gabel schneiden. Beinchen
an den Gelenken brechen, Fleisch auslutschen oder mit der
Hummergabel auslösen. Hummerscheren mit der Hummerzange
knacken, Fleisch mit Hand oder Gabel herausziehen.
Käse
Außenhaut oder Schale wird nicht
mitgegessen. Ausnahme: Camembert. Sehr weiche Käse wie
Vacherin oder jungen Münster kann man auch
löffeln. Tipp: Probieren Sie auch Weißwein oder
Süßwein zum Käse.
Kaviar
Isst man am besten pur mit einem Perlmutt-
oder Elfenbeinlöffel. Das passende Getränk dazu:
Champagner.
Knödel und Kroketten
Immer mit der Gabel zerteilen. Wo ein Messer
erforderlich ist, am besten fluchtartig das Restaurant
verlassen.
Lammkoteletts
Werden mit Messer und Gabel gegessen, den
Knochen darf man zum Abnagen in die Hand nehmen.
Languste
Es gilt das gleiche wie beim Hummer, das
Fleisch ist jedoch feiner und subtiler.
Muscheln
Venus- oder Miesmuscheln werden mit der Hand
gegessen. Eine leere Muschel als Zange verwenden und damit
das Fleisch einer anderen Muschel auslösen.
Jakobsmuscheln isst man mit dem Fischbesteck.
Oliven
Werden mit einer Gabel oder einem
Zahnstocher aufgepiekst. Kern diskret mit der Hand (Daumen,
Zeigefinger) auf ein Tellerchen legen.
Omelett
Wird nur mit der Gabel zerteilt und dann
stückchenweise gegessen.
Papaya
Frucht der Länge nach aufschneiden und
das Fruchtfleisch auslöffeln.
Parfum
Damen in Duftwolken überlagern bei
großen Menüs und Weinproben oft die Aromen der
Speisen und Getränke. Weniger ist mehr.
Reservierung
Bestellen Sie nicht einfach einen
"schönen" Tisch, sondern sagen Sie konkret, ob Sie
einen Platz für ein zärtliches
Tête-à-tête oder für ein
Geschäftsessen brauchen.
Salat
Wird mit der Gabel gegessen. Mit dem Messer
wird höchstens eine Tomatenscheibe zerteilt, ein Blatt
Kopfsalat zurechtgefaltet - aber nicht geschnitten.
Soßen
Werden mit dem Soßenenlöffel
gelöffelt oder mit einem Stückchen Brot gestippt
(der Küchenchef freut sich).
Spaghetti
Dürfen auch mit Löffel und Gabel
gegessen werden. Könner verzichten auf den Löffel
und drehen die langen Nudeln mit der Gabel auf. Die
Serviette darf bei diesem Gericht auch mal in den Kragen
gesteckt werden.
Weinbestellung
Fragen Sie ruhig den Sommelier (Weinkellner) um Rat.
Schließlich ist er für Sie da. Ein guter
Sommelier öffnet, riecht sensorisch und probiert den
Wein am Tisch. Ist der Wein fehlerhaft, wird er durch eine
neue Flasche ersetzt. Bei alten Weinen, die schon
Raritätswert haben, trägt der Gast das Risiko.
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