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Bubespitzle
(Schupfnudeln):
Thomas Holderbach aus Heidelberg,
ein Besucher unserer Seiten, hat uns den
Unterschied zwischen Schupfnudeln und Bubespitzle
erklärt:
Er schreibt:
"Leider ist es eine sehr verbreitete Meinung, dass
Bubespitzle identisch mit Schupfnudeln sind. Das
stimmt so nicht. Der Grund des Unterschieds von
Schupfnudeln zu Bubelspitzle liegt in der
Geschichte. Bevor die Kartoffel in Europa heimisch
wurde, kannte man nur Korn, das zu Mehl verarbeitet
wurde. Die Schupfnudel jedoch ist eine alte
Landsknecht-Speise, die schon im 30jährigen
Krieg zubereitet wurde. Früher bekam jeder
Landsknecht eine Ration Mehl. Aus dieser Ration
fertigte sich die Landsknechte mit Mehl und Wasser
die Schupfnudeln (siehe Rezept). Erst als die
Kartoffel Einzug in Deutschland hielt, wurde das
Rezept weiterentwickelt und verfeinert und es
entstanden die berühmten Badischen
Bubespitzle".
Hier ein Rezept für Schupfnudeln nach
Landsknecht-Art:
Schupfnudeln mit Kraut und
Speck
3/4 kg Mehl
Salz
lauwarmes Wasser
Salzwasser
Fett
Sauerkraut
geräucherter gewürfelter Speck
Zwiebeln
Liebstöckel
Aus Mehl, Salz und lauwarmem Wasser wird ein nicht
zu leichter Teig gemacht, der sehr gut abgeknetet
zu kleinen geschupften Nudeln geformt wird. Diese
werden im Salzwasser abgekocht, mit dem Kraut und
den Speckwürfeln vermengt, scharf
angeröstet und vor dem Servieren mit den
gebräunten Zwiebeln übergossen und
feingewiegtem Liebstöckel bestreut.
Typisch badisch:
Bubespitzle
(Grundrezept)
Bubespitzle mit saurem
Rahmsößle
Schupfnudeln mit Sahne-Champignons
(Video)
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