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Thomas Holderbach aus Heidelberg, ein Besucher unserer
Seiten, hat uns den Unterschied zwischen Schupfnudeln und
Bubespitzle erklärt:
Er schreibt:
"Leider ist es eine sehr verbreitete Meinung, dass
Bubespitzle identisch mit Schupfnudeln sind. Das stimmt so
nicht. Der Grund des Unterschieds von Schupfnudeln zu
Bubelspitzle liegt in der Geschichte. Bevor die Kartoffel in
Europa heimisch wurde, kannte man nur Korn, das zu Mehl
verarbeitet wurde. Die Schupfnudel jedoch ist eine alte
Landsknecht-Speise, die schon im 30jährigen Krieg
zubereitet wurde. Früher bekam jeder Landsknecht eine
Ration Mehl. Aus dieser Ration fertigte sich die
Landsknechte mit Mehl und Wasser die Schupfnudeln (siehe
Rezept). Erst als die Kartoffel Einzug in Deutschland hielt,
wurde das Rezept weiterentwickelt und verfeinert und es
entstanden die berühmten Badischen Bubespitzle".
Hier ein Rezept für Schupfnudeln nach
Landsknecht-Art:
Schupfnudeln mit Kraut und Speck
3/4 kg Mehl
Salz
lauwarmes Wasser
Salzwasser
Fett
Sauerkraut
geräucherter gewürfelter Speck
Zwiebeln
Liebstöckel
Aus Mehl, Salz und lauwarmem Wasser wird ein nicht zu
leichter Teig gemacht, der sehr gut abgeknetet zu kleinen
geschupften Nudeln geformt wird. Diese werden im Salzwasser
abgekocht, mit dem Kraut und den Speckwürfeln vermengt,
scharf angeröstet und vor dem Servieren mit den
gebräunten Zwiebeln übergossen und feingewiegtem
Liebstöckel bestreut.
Typisch badisch:
Bubespitzle
(Grundrezept)
Bubespitzle
mit saurem Rahmsößle
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