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Der Bärlauch (Allium ursinum)
hat viele Namen: Wilder Knoblauch, Knoblauchrauke,
Waldknoblauch, Hexenzwiebel, Waldherre, Ramsen und
Zigeunerlauch sind nur einige davon. Der
Bärlauch ist ein Verwandter des Knoblauchs und
wächst in fast ganz Europa.
In Baden findet man ihn in den schattigen
Auenwälder des Rheins und in
Laubwaldlichtungen. Seine Vegetationsperiode ist
kurz, bereits im März beginnt der Austrieb aus
der Zwiebel, bis Ende Juni ist Wachstum und
Blüte abgeschlossen. Der Bärlauch steht
mittlerweile auf der Roten Liste der vom Aussterben
bedrohten Pflanzen und sollte im Wald nicht
gepflückt werden. Dafür bieten immer mehr
Händler die Pflanze auf dem Markt oder zur
eigenen Anzucht an. Die lanzettförmigen
Blätter werden 20-30 cm groß. Vorsicht:
die Blätter des Bärlauchs ähneln den
giftigen Blättern des Maiglöckchens, die
aber nicht nach Knoblauch riechen.
Man verwendet in der Küche nur Blätter,
die vor der Blüte geerntet wurden. Klein
geschnitten findet Bärlauch vielfache
Verwendung als bekömmliche und feinere
Alternative zum Knoblauch, sei es in Suppen,
Soßen, zum Würzen, für Pastateig
oder Pesto. Wie Schnittlauch kann Bärlauch nur
frisch verwendet werden, getrocknet oder
tiefgefroren verliert er seine Würzkraft.
Bärlauch spielt in der Naturmedizin eine
bedeutende Rolle. So wird das Kraut zur
Entschlackung und Förderung der
Blutzirkulation und zur Senkung des Blutdrucks und
des Cholesterinspiegels eingesetzt.
Bärlauch-Paste, selbst
herstellen
100 g Bärlauchblätter
7 g Salz
100 ml Sonnenblumenöl
Den jungen, frischen Bärlauch waschen und
trockentupfen. Die feingehackten oder durch einen
Fleischwolf gedrehten Bärlauchblätter mit
Salz und Öl in einer Rührschüssel
gut verrühren, bis sich das Salz
vollständig aufgelöst hat. Dieses Gemisch
in dunkle Gläser abfüllen. Gut
verschlossen und vor Licht und Sonne geschützt
kühl aufbewahren.
Wer Bärlauch liebt, der kann auf dieses
herrliche Gewürz fast nicht mehr verzichten.
Überall, wo es gilt, einen Hauch von Knoblauch
beizugeben, ist die Bärlauchpaste schnell zur
Hand und einsatzbereit, sei es für Suppen oder
Saucen wie auch für Fleisch, - Geflügel-,
Fisch-, Gemüse-, Pilz- und
Teigwarengerichte.
Kühl gelagert ist diese Paste bis zu einem
Jahr haltbar. Mit Bärlauchpaste gewürzte
Speisen sollten sie nur sehr sparsam
würzen.
Bärlauch-Pesto "Badische
Art"
100 g Bärlauchblätter
100 g harter Ziegenkäse
100 g harter Schafskäse
100 g Walnusskerne
1/8 l Sonnenblumenöl
1/8 l Walnussöl
Salz
Pfeffer, gemahlen
Alle Zutaten im Mixer gut vermischen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und z.B. zu Teigwaren
servieren.
Typisch badisch:
Bärlauchsuppe
Bärlauch-Kartoffelsuppe
Bärlauch-Kartoffel-Gratin
Bärlauch-Kartoffelauflauf
Bärlauchterrine mit
geräucherter Forelle
Badische
Bärlauch-Maultaschen
Bärlauch-Knöpfle
Bärlauch-Klöße mit
Schinken und Tomatensoße
Bärlauch-Fleischküchle in
Tomatensoße
Bärlauch-Schinken-Auflauf
Gefülltes Kalbschnitzel mit
Bärlauch
Zanderrouladen mit
Bärlauchfüllung
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Bärlauch:
Vielseitig, köstlich, gesund
von Claudia Boss-Teichmann
63 Seiten, broschiert , Ulmer Verlag
Bärlauch vielseitig köstlich
gesund Frühlingsbote und
Powerpflanze. Mit seiner
gesundheitsfördernden und heilenden
Wirkung istBärlauch viel mehr als nur
eine Gewürzpflanze. Dieses Buch
informiert über alles Wissenswerte:wo
man Bärlauch sammeln oder selbst
anbauen kann, Verarbeitung,
gesundheitliche Aspekte und
Dekorationsideen. Mit leckeren Rezepten
für frühlingshafte
Gaumenfreuden.
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