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Badischer
Weißherbst
Beim Weißherbst handelt es sich um einen
Qualitätswein mit sehr sortentypischer
hellroter Farbe.
Grundsätzlich sind alle in Baden angebauten
roten Rebsorten zur Weißherbst-Herstellung
geeignet. Jedoch darf der Weißherbst aus
keinem Traubenverschnitt hergestellt werden,
sondern jeweils nur aus einer Rebsorte. Dadurch
gibt es recht unterschiedlich ausgebaute
Charaktere, die dann für entsprechend viele
Anlässe geeignet sind.
Wissenswertes:
Weißherbst-Weine verdanken ihre hellrote
Farbe dem Umstand, dass man den Most von roten
Trauben sofort nach dem Pressen von der Maische
(Traubenfleisch und Haut) trennt. Danach
vergärt man den Most wie Weißwein und
baut ihn auch so aus. Durch dieses Verfahren
gelangen nur wenige Rotweinfarbstoffe in den Wein,
wodurch der hellrote Weißherbst entsteht. Der
Winzer kann durch gezielte Festlegung der Erntezeit
und schonende kellertechnische Maßnahmen das
gewünschte Geschmacksbild schaffen, wie etwa
"frisch, herzhaft, jugendlich,
bekömmlich".
Weißherbst-Weine sind zu unterscheiden vom
Badisch-Rotgold, der nach einem anderen Verfahren
hergestellt wird. Dieser Wein ist ein Verschnitt
von Spät- und Grauburgunder.
Verwendung:
Der Weißherbst soll immer jung getrunken
werden und wie Weißwein temperiert
ausgeschenkt werden (ca. 8 Grad C). Er ist ein
bekömmlicher Universalwein sowohl für
festliche Menüs, als auch zum rustikalen
Vesper. Er schmeckt zu Vorspeisen, Suppen, Fisch,
Geflügel und vielem mehr.
Typisch badisch:
Hauskaninchen in
Weißherbst-Sahne-Soße
Hauskaninchen nach Sandweierer
Art
Kaiserstühler
Käsefondue
Freiburger "Aufläufle" mit
Weinschaum
Apfel-Weißherbst-Kuchen
Badischer Wein
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Die Badische
Weinstraße
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