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Restaurantkritik
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ZUM ALDE GOTT,
Baden-Baden/Neuweier
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Seit Jahren glänzt
das Ehepaar Serr mit badischer
Gastlichkeit, so wie sie sein soll, und
dies kontinuierlich auf höchstem
Level. Im ALDE GOTT fühlt man sich
auf Anhieb wohl, nicht zuletzt wegen des
freundlichen und aufmerksamen Services.
Wilfried Serr versteht es, badische und
internationale (französische)
Elemente so zu kombinieren, dass man von
einer "extra-feinen" Badischen Küche
sprechen kann. Die Weinauswahl kann sich
sehen lassen und ist so moderat
kalkuliert, dass man auch gerne eine
weitere Flasche bestellen mag.
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LE JARDIN DE FRANCE,
Baden-Baden
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Die erste Adresse, wenn es
um französische Küche in
Baden-Baden geht. Gault Millau schreibt
über dieses Restaurant: "Très
chic ist die neue Heimstatt von Sophie und
Stephan Bernhard in einem Haus, das mal
von einem Dr. Schneider luxussaniert
wurde, und in einem Restaurant, das mal
der vom Olymp der Nouvelle cuisine in
elsässische Golfclub-Gastronomie
abgedriftete Peter Wehlauer bekochte. Nun
haben die Bernhards mehr Platz für
Gäste, einen neuen,
größeren Herd und ein
eleganteres Ambiente: schön
abgestimmt die großen Blumenbilder
an der rosen- und der fliederfarbenen
Wand, großzügig gestellte
Tische, bequeme Stühle mit hohen
Lehnen und weißen Hussen.
Erster Eindruck: Die soignierten Herren in
Schwarz agieren unter Leitung der (trotz
ihres Babys) ebenso engagierten wie
freundlichen Patronne weiterhin aufmerksam
und höflich, die Speisekarte
verheißt die gewohnten
Gaumenfreuden. Die Gerichte, die in der
Endphase des alten Jardin nicht in voller
Schönheit kamen, demonstrieren wieder
die gewohnte Klasse.
Vortrefflich die Gemüse, sehr gut die
Saucen, volles Fingerspitzengefühl
beim Würzen, perfekt die
Garzeiten.
Bei Brust und Keule von der Taube
harmonierten die süßen, mit
Verjus getränkten Rosinen wieder mit
dem Salat und dem Parmaschinken. Bei der
dünnen Tarte mit Kabeljau auf
Lauch-Fondue leidet die gute Idee nicht
mehr unter der Ausführung: kross die
Tarte, der frische Fisch à point
und sein Lauchbett mit aller Aromenliebe
gemacht. Stimmig auch die
Rotwein/Honig-Sauce zur Entenbrust. Die
lobenswerte Idee, die Keule gehackt als
Fleischschnecke zu servieren, leidet nicht
mehr unter leicht penetrantem Beigeschmack
beigemengter Innereien.
Kurzum: Der Chef ist wieder in alter
Hochform. Nur beim Einkauf scheint der
Patron nicht durchweg auf beste und
aromatischste Qualität zu achten -
gegen seine famosen Krustentiere
fällt beispielsweise das Lamm auf
Überseeniveau ab.
Die etwas wirr gestaltete Weinkarte hat
ihre Schwerpunkte im Elsass und Bordelais,
Baden ist Fehlanzeige. Lobenswert die
Auswahl an offenen Tropfen und die zum
Menü offerierte
Weinbegleitung."
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RAUB'S RESTAURANT,
Kuppenheim/Oberndorf
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Zur Innenarchitektur des
modernen Restaurants in einem ehemaligen
Dorfgasthaus gibt es zwei Meinungen: Liebe
und Ablehnung.
Über die Kochkunst von Wolfgang Raub
gibt es nur eine Meinung: Excellent. Er
kocht mal klassisch, dann wieder
höchst innovativ, manchmal
eigenwillig, aber immer perfekt. Er
gehört sicher in die Oberliga der
deutschen Köche. Hier werden nur die
allerbesten Produkte verwendet. Die
Weinkarte ist wie die Küche -
ebenfalls excellent. Der kompetente
Service ist freundlich
familiär.
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MEDICI, Baden-Baden -
Augustplatz
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Wenn in Baden-Baden
Menschen von "Rang und Lebensart" abends
noch einen trinken wollen, tun sie es wohl
im Medici, nicht zuletzt wegen des
"italienischen" Ambientes. Gault Millau
schreibt über das Medici: "Zu deren
Flair mixen sich modern und mondän,
old fashioned und dernier cri. Das perlt
und versprüht Anziehungskraft. Yeah!
Give the people what they want." Der
Service ist schnell, freundlich. Die
Küche ist sehr zeitgemäß
und die Getränkekarte entspricht
internationalem Standard, ebenso wie die
Preise.
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Mitten im Herzen
Bühls in einem alten Fachwerkhaus
bieten Sabine und Peter Günthner
exquisite Badische Küche mit
internationalem Einschlag. Klein, urig,
gemütlich und fein ist die Devise.
Der Service ist vorbildlich, die Weinkarte
entspricht auch der Philosophie des Hause:
klein - aber fein. Man kann die GRÜNE
BETTLAD rundum nur empfehlen.
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Mitten im Ort und doch
ruhig gelegen gibts hier in der GUDE STUB
die sprichwörtliche "Badische
Gastlichkeit". Man kann hier auch schon
mal die Größen vom Showbiz
treffen, die gerne von Baden-Baden hierher
kommen, an einen Ort wo die Badische
Küche auf einem sehr hohen Niveau
perfekt "zelebriert" wird. Die Weinkarte
ist umfangreich und gästefreundlich
kalkuliert, der Service schnell und
freundlich.
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