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Gary Chua serviert in seinem Restaurant „Baden-Baden“ in Singapur Hausmannskost / Weinkauf im Rebland geplant

Deutsche Küche von einem Japaner gelernt

Baden-Baden/Singapur – Etwas versteckt im Holland Village, einem Vorort von Singapur, der vorwiegend von hier arbeitenden Europäern frequentiert wird, gibt es ein deutsches Restaurant mit dem Namen „Baden-Baden“. Eigentümer Gary Chua ist Chinese und Staatsangehöriger von Singapur. Die deutsche Küche hat er von einem Japaner in Tokio gelernt, der dort ein deutsches Restaurant führt, ebenfalls mit dem Namen „Baden-Baden“. „Nein, man kann noch nicht von einer Restaurantkette ,Baden-Baden’ sprechen“, meint der Gastronom, der nicht beabsichtigt, sich in anderen Städten unter diesem Namen zu etablieren. Der Eigentümer fand einfach den Namen Baden-Baden sehr klangvoll, und nachdem das Geschäft in Japan gut lief, benannte er sein Restaurant ebenfalls nach der Kurstadt. Besucht hat er Baden-Baden bis jetzt noch nie – bis jetzt. Neben Erdinger Fassbier bietet er einige deutsche „Exportweine“ unbekannter Provenienz an. Badische Weine fehlen noch, und auch einen guten Obstler schenkt Chua bislang noch nicht aus. Das soll sich nun ändern: Chua setzt sich demnächst zwölf Stunden ins Flugzeug und kommt nach Deutschland. Dabei steht Baden-Baden auf seinem Reiseplan, wo er sich im Rebland „nach diesen Getränken umsehen“ will. Der 38-jährige Chua war bis 1993 mit einer Deutschen verheiratet, arbeitete im Gastgewerbe in Berlin und Nürnberg. 1992 kam er zurück in seine Heimatstadt Singapur (das Heimweh und die Familienbande waren stärker) und war dann als Koch in verschiedenen Restaurants tätig, bis er sich mit dem „Baden-Baden“ selbstständig machte. Die zweisprachige Speisekarte beinhaltet viele typisch deutsche Gerichte, wie man sie auch in Deutschland in einem gutbürgerlichen Restaurant finden würde. Manches ist allerdings im Geschmack ein wenig angepasst an die viel würzigere asiatische Küche – also keine Nouvelle Cuisine, aber auch nichts Klassisches aus dem Badischen.

© Badisches Tagblatt

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