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Zutaten:
1 Spanferkel, ausgenommen und gesäubert, 6-8
kg (beim Metzger vorbestellen)
1 1/2 EL Salz
10 Schalotten, geschält und
kleingeschnitten
6 Knoblauchzehen, geschält und
kleingeschnitten
5 cm Ingwer,geschält und fein zerhackt
15 Kemirinüsse, gehackt
10 cm frische Kurkumawurzel, geschält und
gehackt
2 EL Koriandersaat, zerstoßen
5 cm Galangal, gehackt
25-30 Vogelaugen-Chillies
10 Stängel Zitronengras, fein zerhackt
1 EL schwarze Pfefferkörner,
zerstoßen
1 TL getrocknete Shrimp-Paste, angeröstet
5 duftende Limonen-Blätter, fein
geschnitten
2 Curry-Blätter
2 1/2 EL Erdnussöl
4 EL Kurkuma-Wasser zum Einpinseln
Zubereitung:
Mischen Sie alle Zutaten, außer dem
Kurkuma-Wasser, und füllen Sie mit dieser
Masse das Spanferkel. Schließen Sie den Bauch
mit einer Schnur oder mit dünnen
Saté-Spießchen. Bepinseln Sie die Haut
des Spanferkels mit dem Kurkuma-Wasser bis sie
glänzend Gelb ist und legen Sie das
Schweinchen auf einen Rost im vorgeheizten Backofen
(220 Grad, Ober- und Unterhitze). Nach etwa einer
Stunde müsste das Babi Guling gebraten sein.
Schalten Sie den Backofen aus und lassen Sie das
Spanferkel noch 10 Minuten ruhen. Entfernen Sie
dann die Haut mit einem Tranchiermesser und
schneiden Sie sie in kleine Stücke, dann
lösen Sie das Fleisch von den Knochen und
schneiden es in Würfel oder Scheiben. Geben
Sie Haut und Fleisch und einen Esslöffel der
Füllung auf die Teller. Dazu serviert man Reis
und eine Soja-Chillisoße. Traditionell wird
in Bali "Jukut Nangka Mekuah" zum Babi Guling
gereicht. Das ist eine Mischung aus junger
Jackfruit mit Kokosmilch.
Wenn Sie einen großen
Barbecue-Drehspießgrill haben, können
Sie das Babi Guling auch über Holzkohle
rösten, so wie es in Bali praktiziert
wird.
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