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Elisabethas Kochgeheimnisse
Barocke Tafelfreuden heute
Meisterkoch Vincent Klink über Jungfer Juliana
Elisabethas Kochkunst:
"Für mich ist es besonders spannend zu
erfahren, wie "meinesgleichen" so lebte. Da kommen
mir Juliana Elisabethas Kochaufzeichnungen aus der
kulinarisch fast legendären Barockzeit gerade
recht. Das Buch ist eines der ganz wenigen
erhaltenen bürgerlichen Kochbücher des
18. Jahrhunderts aus Deutschland mit vielen
Süßspeisen und zahlreichen Fleisch- wie
auch echten Luxusgerichten. Juliana Elisabethas
Aufzeichnungen sind lexikalisch knapp und geben
präzise Anweisungen, setzen allerdings auch
Können und manches Wissen voraus, um die
typische, nuancenreiche Geschmacksfolge barocker
Speisen zu erzielen; ein kulinarisches Erlebnis,
das keinen Vergleich zu scheuen braucht."
Das opulent und farbenprächtig ausgestattete
Buch bietet neben den kommentierten und
modernisierten Rezepten, die eine ganz andere
Geschmackswelt entdecken lassen, Einblicke in die
Essgewohnheiten des 18. Jahrhunderts.
Wer sich beim Nachkochen versuchen will, findet 116
verschiedene Rezepte, die von A wie Artischocken
bis Z wie Zweygebackenes reichen. Dazu werden Tipps
und Tricks der Probeköche und -köchinnen
verraten, die eine oft erstaunlich anmutende
Rezeptur kochlöffelgerecht für heutige
Gaumenkünstler aufbereitet haben.
Wie schrieb man damals eine Rezeptanweisung?
Butter-Kloßger: Nimm halb
trockene Milchbrödger, die Brosamen
herausgenommen, und ganz klein gezopft, laß
frischen Butter zergehen, schütte ihn
darüber daß es eben recht angefeuchtet
wird. Wann es ein paar Stunden durchgezogen; so
thue ein oder mehr Eyer darein, nach dem du viel
oder wenig machen wilt, Muscatenbluth, Peterlin und
Salz. Als denn mache Knöpfer daraus, laß
sie ein viertel Stunde in Fleischbrühe kochen,
als denn thue sie in die Suppe, wenn du sie
anrichten wilt.
Das Buch ist im Braun Verlag erschienen.
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Aus dem Inhalt:
 Barocke Küche - modern
betrachtet (Vincent Klink)
Barocke Küche - historisch
gewürdigt (Hermann Ebeling)
Barocke Küche - leicht(er)
gemacht (Monika Bachmayer)
Die Rezeptgruppen:
Suppen, Fleischgerichte, Geflügel, Fisch- und
Schalentiere,Pasteten und Eierspeisen, Obst und
Gemüse, Gebäck, Kuchen und
Süßspeisen.
Beim barocken Namen genannt - einige der
Rezeptüberschriften:
Hahn-Butten-Suppe, Eyer-Gerst,
Rückel-Schnitten, Fricasierter Karpf,
Wildbretts Pastetger, Gefüllte Citron,
Mandel-Muschlen, Schwaben-Küchlein,
Nonnenförtz zu machen.
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Elisabethas Kochgeheimnisse
Barocke Tafelfreuden heute.
Originalrezepte des 18. Jahrhunderts
120 Seiten, 116 Rezepte, gebundene
Ausgabe, Braun Verlag Karlsruhe
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