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Alfred Walterspiel (1881-1960)
Alfred Walterspiel wurde 1881 im Baden-Badener
Stadtteil Steinbach
geboren. Die gute Küche seiner Mutter war der
Anlass für ihn, den Beruf des Kochs zu
ergreifen. Nach seinen Lehrjahren in
Straßburg kehrte er nach Baden-Baden
zurück und arbeitete dort unter
französischen Küchenchefs.
Nach seiner Baden-Badener Zeit ging er nach nach
Cannes, wo damals der eropäische und russische
Hochadel verkehrte. Weitere Stationen seines
Wirkens waren Grandhotels in Stockholm, Petersburg,
London und das Hotel Bristol Eden in Berlin.
Alfred Walterspiel war ein brillanter Meisterkoch,
der auf seinen Erfahrungen in Frankreich und der
Küche Escoffiers aufbaute. Daneben war
Walterspiel auch ein erfolgreicher
Geschäftsmann und Hotelier. 1909
eröffnete er mit einem Kompagnon das Hotel
Atlantic in Hamburg. Kaiser Wilhelm II war
Ehrengast beim Eröffnungs-Galadinner.
Im Jahre 1910 übernahm Walterspiel die
Führung des Deutschen Restaurants auf der
Weltausstellung in Brüssel, auch im
berühmten Berliner Kaiserhof brillierte er mit
seinen Kochkünsten.
1911 kaufte er von Louis Adlon das Weinrestaurant
Hiller und nach dem ersten Weltkrieg übernahm
Walterspiel das Hotel Vier Jahreszeiten in
München, jahrelang das beste Haus der
deutschen Gastronomie.
Sein Buch "Meine Kunst in Küche und
Restaurant" war viel mehr als nur ein Buch mit 100
seiner Kochrezepten. Alfred Walterspiel gab in
diesem umfangreichen Werk (479 Seiten) sein
unternehmerisches Erfolgsrezept weiter, seine
Erfahrungen mit Gästen und seine Gedanken zur
Gastlichkeit sowie seine kulinarischen Anschauungen
als angesehenster deutscher Koch, Gastronom und
Hotellier seiner Zeit.
Von Wolfgang Peter, Baden-Baden
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