Wildkochbuch Baden-Württemberg

Der Landesjagdverband Baden-Württemberg hat bei Jägerinnen und Jägern, deren Ehepartnern und auch baden-württembergischen Gastwirten Rezepte zur Wildzubereitung gesammelt und bietet eine Auswahl leckerer Gerichte in einem sehr ansprechend gestalteten Buch zum Ausprobieren an.

Bereits das erste Durchblättern zeigt, dass dessen Aufmachung bestens durchdacht ist, denn es wurden unterschiedliche farbige Markierungen für die einzelnen Kapitel gewählt. Neben der Seitenzahl weisen Stichwörter darauf hin, ob beispielsweise Ente, Rehwild oder Dachs behandelt werden. Richtig gelesen: Es gibt auch zwei Rezepte zur Dachszubereitung, allerdings erst gegen Ende des Buches, wie das Inhaltsverzeichnis wissen lässt.

Es informiert in zehn Kapiteln, passend zur Seiteneinfärbung unterteilt, nicht nur über Rezepte zu den Wildarten Fasan, Rebhuhn, Ringeltaube, Ente, Hase und Kaninchen, Rehwild, Rotwild und Damwild, Schwarzwild und den bereits genannten Dachs, sondern bietet im ersten Kapitel Wissenswertes aus der Wildwarenkunde an. Den nicht so sehr Bewanderten auf dem Sektor Wildzubereitung erleichtern Angaben zu Energiewerten der wichtigsten Wild- und Geflügelarten, zu verwertbaren Teilen und Bratzeiten, zu den Bezugsquellen und zu verschiedenen Zubereitungsarten sicherlich die Entscheidung, einen klassischen Wildschweinbraten, oder Rehfilet im Blätterteig, oder Pfannkuchen mit Filetspitzen vom Rotwild auf den heimischen Speiseplan zu setzen.

Damit die Gerichte auch wohl gelingen, liefern die Rezepte ausführliche Angaben zu Zutaten, Arbeitsgeräten und der Zubereitung an sich, die mit Beilagen- und Weintipps ergänzt sind. Eine kleine Weinkunde fehlt als eigenes Kapitel ebenso wenig wie Erklärendes zu den einzelnen Wildarten zu Beginn jedes Kapitels.

Diejenigen, die gar ein Dreigang-Menü zum Gaumenschmaus servieren wollen, werden ebenfalls bedient, beispielsweise mit einem legierten Wildsüppchen mit gefüllten Morcheln, Rotwildmedaillons "Eichwalder Art" und Ofenschlupfer mit Vanillesauce.

Um den einleitenden Worten des Landesjägermeisters zu folgen, bleibt zum Schluss, guten Appetit zu wünschen.

Das Buch ist im Verlag Neumann-Neudamm erschienen.

Rezension:
Rika Wettstein, Baden-Baden

Wildkochbuch Baden-Württemberg Herausgeber: Landesjagdverband Baden-Württemberg 128 Seiten, zahlreiche Farbfotos, Festeinband, Verlag Neummann-Neudamm