|
Wild.
Die große Wildkochschule
Karl-Josef Fuchs, passionierter Jäger und
exzellenter Koch im familieneigenen Romantik-Hotel
& Restaurant Spielweg im Münstertal, erklärt
das Kochen mit Wild aus dem Beweggrund heraus,
Hausfrauen und Hobbyköche zum Kochen mit Wild
zuhause zu animieren, ist bereits auf der
rückwärtigen Seite des Schutzumschlags zu
lesen.
Seine einleitenden, gut verständlichen
Ausführungen unter der Überschrift "Keine
Angst vor Wild" lassen die Scheu vor dem Zubereiten
von Wild schwinden und machen neugierig auf die
Kochanleitungen gepaart mit der Frage, ob das
Zubereiten von Wild nicht doch lieber Fachleuten
überlassen bleiben solle.
Ein Nein stellt sich bereits beim Studieren der
ersten Anleitung des Kapitels Kochschule ein. Sie
erklärt Schritt für Schritt das
Zubereiten einer Wildbrühe als Ansatz für
eine Wildkraftbrühe oder Wildconsommé.
Zu erfahren sind unter anderem die Zutaten und dass
die Brühe mindestens 2 1/4 Stunden
köcheln muss. Wer diese Zeit aufbringen kann,
wird kein Problem mit der Zubereitung haben.
Auf die gleich Schritt-für-Schritt-Weise wird
das Zubereiten von Wildkraftbrühe, Wildfond
und Parfait bis hin zum Marinieren und Schmoren von
Wildfleisch vermittelt.
Danach hat man die Kochschule absolviert und kann
sich den einzelnen Wildgerichten widmen. Eingeteilt
in die drei Kategorien Wildgeflügel, Kaninchen
& Hase, sowie Schalenwild wird als erstes mit
den jeweiligen Tieren, deren Lebensraum und
Lebensart, sowie den verwertbaren Fleischteilen
bekannt gemacht, um dann mit den leckersten
Gerichten zu locken.
Wildente gebraten mit Äpfeln und Zwiebeln, Pot
au feu vom Fasan mit Maultaschen, Wildhasenkeule
mit Brotknöpfle, Gamsmedaillons mit
Speckknödeln, Rehkotelett in Pfifferlingrahm,
Hirschnüssle in Briochekruste,
Wildbratwürste oder gepökelte
Wildschweinhaxe mit Sauerkraut und
Kartoffelpüree, um nur einige zu nennen,
lehren, dass es jenseits von Rehrücken
Baden-Baden und Wildschweingulasch noch viele
weitere Wohlgeschmack verheißende
Wildgerichte gibt. Sie alle sind nicht nur mit sehr
klaren Rezepten vorgestellt, sondern auch mit
Appetit anregenden, vorzüglichen Fotografien
der angerichteten Speisen versehen.
Wer sich, durch die wahrhaft reizvollen Bilder und
Rezepte zum ersten Kochversuch ermuntert, nach
Bezugsquellen für Wildfleisch fragt, wird nach
einem Glossar mit Fachausdrücken fündig,
bevor ein alphabetisch geordnetes Rezeptregister
nochmals die Fülle des Gebotenen
dokumentiert.
Allen Liebhabern einer guten Küche, die eine
geschmackvolle und gesunde Abwechslung ihres
Speiseplans anstreben, ist dieses ausgesprochen
durchdacht und wohl gestaltete Werk, das über
die Qualität eines gut gemachten Kochbuchs
weit hinausreicht, nur zu empfehlen und denjenigen,
die bisher respektvoll von der Wildzubereitung
Abstand genommen haben, allemal.
Das Buch ist im Tre Torri Verlag erschienen.
Rezension:
Rika Wettstein, Baden-Baden
|
|
Wild. Die große Wildkochschule
Von Karl-Josef Fuchs
200 Seiten, zahlreiche Farb-Abbildungen,
Fadenheftung, Festeinband mit
Schutzumschlag, Tre Torri Verlag
|
|
