Landfrauen-Rezepte
aus Baden

Die einheimische Esskultur erlebt im Herbst 2004 eine neue bibliophile Variante mit den von Claudia Daiber zusammengetragenen Gerichten, die von Fridhelm Volk im Bild festgehalten sind.

Bevor die "kulinarische Reise" durchs Badische beginnt, informiert eine kundig verfasste Einleitung über Land, Leute. Brauchtum und Eigenheiten. Zum besseren Verständnis der typisch badischen Speisenbezeichnungen erklärt eine Zusammenstellung "Badisches Küchenlatein".

Danach geht's zum Vesper. "Z'Nini" und "z'Vieri" ist im Badischen die Zeit, einen kräftigen Imbiss einzunehmen. Ein Dutzend Rezepte vom Bibeliskäs' - pikant angemachter Quark - über Kartoffelküchle und Brägele - Bratkartoffeln - bis zur Schweinskopfsülze sind im Angebot, gefolgt von Suppen, bei denen die Brotsuppe und die "Brennte" Mehlsuppe nicht fehlen dürfen.

Forelle blau und gebackener Hecht zählen unter anderem zu den Fischgerichten. Fleisch-, Geflügel- und Wildgerichte spiegeln die abwechslungsreiche Bandbreite badischer Küchenkunst wieder. Saure Sulz, eine delikate Zubereitungsart für Kutteln, Kalbsvögele, Martinsgans oder Rehrücken laden neben vielem anderem zum Kochen und Genießen ein.

Beilagen- und Fastenrezepten ist der nächste Speisenbereich gewidmet. Knöpfle und Krautspätzle, Kratzete - in Stücke gerissener Pfannkuchen - und Scherben, das in Fett ausgebackene Fasnachtsgebäck der Region, sind darunter zu finden.

Den Liebhabern allen Süßens werden Schwarzwälder Schneeballen, Kirschplotzer, die berühmte Schwarzwälder Kirschtorte und vieles mehr Lust auf den Gaumenschmaus machen.

Zum schnellen Zurechtfinden ist ein Rezeptverzeichnis am Ende des Buches gedacht, das sich nicht nur durch klare Rezeptvorgaben, sondern auch durch eine Fülle von Tipps und Erklärungen als Erfolgsversprechender Küchenbegleiter empfiehlt.

Das Buch ist im Ulmer Verlag erschienen.

Rezension:
Rika Wettstein, Baden-Baden