Badische Küchenkunde

Wolfgang Abel, unbestechlicher und zugleich bestechender Sprachkünstler in Sachen Reise-, Ausflugs- und Einkehrempfehlungen, hat sein Grundlagenwerk zur Regionalküche, "Badische Küchenkunde", neu aufgelegt. Wer glaubt, mit Küche, Kochen und demzufolge Küchenkunde nichts am Hut zu haben, dem sei entgegen gehalten, dass die "Badische Küchenkunde" mehr ist als nur ein aufs Kochen ausgelegtes Brevier.

Sie ist einfach fabelhaft und reizt zum ununterbrochenen Leseschmunzeln vom Abdampfen bis zum Zwiebelbett. Das Küchen-Fachbezogene, das zweifelsfrei Grundgedanke des geschmackvoll gestalteten Bandes ist, wird umwoben, durchzogen und garniert vom Erfahrungsreichtum des Autors, mit Zeitgeistig-Kritischem und Philosophischem, mit praktischen Küchen- und Lebensregeln, mit allerlei Zitaten und ganz profan mit der Angabe von Bezugsquellen, die qualitativ Bestes erstehen lassen.

Auch wenn Wolfgang Abel zum Stichwort "Humor" vermeldet: "selten anzutreffende Zutat in der Gastronomie", kann - nein muss ihm bescheinigt werden, über diese Zutat in reichem Maße zu verfügen und sie äußerst virtuos, wohl dosiert und konstruktiv-kritisch in seine Ausführungen einzuarbeiten.

Eine Kostprobe aus der Fülle des Angebots mag Letzteres unterstreichen:

"Babys ißt man nicht." das ist ernst gemeint. - Kinder gehören nicht in die Bratröhre. Auch die sprichwörtlich "kleinen Fische" sind geschmacklich meist enttäuschend. Babysteinbutt ist ein kulinarischer Irrtum, ein Gastronomiegag. … Viele stattliche Festtagsgerichte werden heute schon deshalb in Bonsaiform angeboten, weil sie weder in geschrumpfte Haushaltsherde, noch zur modernen Hibbelfamilie passen, deren Mitglieder nicht mehr gemeinsam zu Potte kommen.

Wer den Zusammenhang von der Wahl von Küchen- und Haushaltsuntensilien und der "Kunst der Ehezerrüttung" ebenso erfahren will wie des Autors Meinung zu Bärlauch und Spargel, der mag dieses erfreulicherweise mit einem sehr ausführlichen Register versehene Werk nicht nur aus Prestigegründen dem heimischen Bücherschrank einverleiben, sondern als Erfolg versprechende Küchen- und Lebenshilfe zu Rate ziehen.

Das Buch ist im Oase Verlag erschienen.

Rezension:
Rika Wettstein, Baden-Baden

Badische Küchenkunde von Wolfgang Abel 2. Auflage, 288 Seiten, fest gebunden, Oase Verlag