Unsere besten Küchenklassiker

Das kulinarische Quartett Jacqueline Amirfallah, Vincent Klink, Otto Koch und Rainer Strobel der beliebten Fernsehreihe ARD-Buffet hat sich zur Aufgabe gemacht, die gute alte Hausmannskost aus der Vergessenheit, in welche sie durch das umfangreiche Angebot der französischen, italienischen und asiatischen Gerichte geraten zu sein scheint, herauszuholen.

Sie haben ein Grundlagenkochbuch von Küchenklassikern, die von den Großmüttern, Urgroßmüttern und ab und zu auch noch von den Müttern äußerst schmackhaft zubereitet worden sind, zusammengestellt.

Bereits beim ersten Durchblättern kann wegen der vielen appetitlich-attraktiven Fotografien der Gedanke aufkommen, die Hausmannskost sei zu Unrecht von der Mehrzahl der heimischen Speisepläne verbannt worden.

Was wird da nicht alles allein schon in Bildern an Leckerem angeboten: Bunter Kartoffelsalat, Geflügelsalat mit jungen Erbsen, Lachsfilet mit Kartoffelkruste auf Sauerkraut, Kalbsleber mit glacierten Birnenspalten, Lammkeule mit Kartoffelgratin, Marillenknödel, Lebkuchenpudding mit Vanillesauce und vieles mehr.



Derlei ist schon dazu geeignet, wahren Gaumengenuss zu versprechen, mag so mancher denken. Aber wie steht's mit dem Zubereiten? Ist dies nicht zu aufwändig oder zu schwierig? Nein, lehrt das genaue Lesen. Denn verständlich geschriebene Rezepte, die neben den Zutatenangaben Schritt für Schritt die Zubereitung erklären und mit etlichen hilfreichen Tipps ergänzt sind, lassen die Scheu vor dem Versuch des Nachkochens weichen. Sieben Kapitel befassen sich mit Salaten Dressings und Vorspeisen, Suppen, Fonds und Eintöpfen, Fisch, Geflügel, Fleisch- und Wildgerichten, Nudeln, Kartoffeln und Reis, sowie Desserts und Süßspeisen.

Jedem Kapitel ist Wissenswertes vorangestellt, beispielsweise über Kräuter oder das Kochen eines Fonds, oder woran die Frische eines Fischs erkannt werden kann, bevor die einzelnen Gerichte erklärt werden. Wem mancher Ausdruck in der Zubereitungsbeschreibung doch nicht so sehr geläufig sein sollte, der findet gegen Ende des Buches, was beispielsweise unter à point oder tourieren zu verstehen ist.

Ein darauf folgendes, umfangreiches, alphabetisch sortiertes Register lässt nicht nur die Fachausdrücke wieder finden, sondern auch die Fundstellen von Zutaten, ob es sich unter anderem um Aceto Balsamico oder Zwiebeln handelt, und führt selbstverständlich auch die Rezepte auf, von Äpfel im Schlafrock bis Zwiebelrostbraten.

Wer von Konservierungsstoffen, Emulgatoren und Geschmacksverstärkern nicht unbedingt begeistert ist, sowie dem doch zuweilen eintönig werdenden Geschmack von Fertig- oder Halbfertiggerichten nicht allzu viel abgewinnen kann, wird an diesem das Selbstfertigen ausführlich beschreibenden Buch seine helle Koch- und Verzehrfreude haben.

Das Buch ist bei der vgs Verlagsgesellschaft erschienen.

Rezension:
Rika Wettstein, Baden-Baden

ARD Buffet Unsere besten Küchenklassiker Jacqueline Amirfallah, Vincent Klink, Rainer Strobel, Otto Koch 208 Seiten, zahlreiche, überwiegend farbige Abbildungen, Festeinband, vgs Verlagsgesellschaft