Rezepte aus dem Hardtwald

Das Waldgebiet am mittleren Oberrhein, das sich zwischen Rastatt und Mannheim erstreckt bietet seit Jahrhunderten Essbares für Menschen, angefangen beim Bärlauch über Beeren und Pilze bis hin zu Wild. Eine Rezeptsammelaktion der Regionalzeitung Badische Neueste Nachrichten hat den Bewohnern des Gebietes die Möglichkeit gegeben, ihre persönlichen Zubereitungsarten vorzustellen.

Patricia Blum hat knapp einhundert dieser Rezepte ausgewählt und im Herbst 2004 veröffentlicht.

In diesem schönen, handlichen Büchlein in nostalgischer Aufmachung lässt sich trefflich schmökern. Man kann die Verfasser der Rezepte nach Geschlecht erkunden, ihren Wohnort und die Anzahl der von ihnen veröffentlichten Rezepte.

Man kann sich aber auch gleich anhand des einleitenden Rezepteverzeichnisses eine Speisenfolge zusammenstellen und ans Zubereiten gehen. Waldpilzcremesuppe, Hardtwald-Wildtopf, Walderdbeerauflauf wäre als eine der vielen Kombinationsmöglichkeiten denkbar.

Im Rezepteangebot findet sich vielerlei: Suppen, Salate, Gemüse, Pilzgerichte, Gerichte mit Bärlauch, vom Hirsch, Reh und Damwild, Wildschweinspezialitäten und Hasengerichte. Wildgeflügel und Wildinnereien sind ebenso berücksichtigt wie Desserts und Kuchen, Honig, Marmelade und Gelees, sowie Spezialitäten aus Holunder. Staunen kommt auf ob des Abwechslungsreichtums, welcher mit Rezepten zu Alkoholischem und Heilwirksamem eine Steigerung erfährt und mit Besonderem aus dem Hardtwald abgerundet wird.

Dieser einladende kulinarische Regionalführer legt ein weiteres Mal Zeugnis bester badischer Kochkunst ab.

Das Buch ist im G. Braun Buchverlag Karlsruhe erschienen.

Rezension:
Rika Wettstein, Baden-Baden

Rezepte aus dem Hardtwald Herausgeber: Patricia Blum Gebundene Ausgabe, 94 Seiten, Braun Buchverlag