Gusto - der kulinarische Führer
Baden-Württemberg 2006/2007

Die besten Restaurants und Landgasthöfe des Südweststaates sind, so lässt es das Titelblatt wissen, mit größtmöglicher Objektivität, jedoch stets unter Berücksichtigung des subjektiven Geschmacks der Gusto-Tester zusammengestellt worden. Die Berücksichtigung subjektiven Geschmacks scheint von Vorteil, denn Liebhaber delikater Speisen wollen nicht unbedingt gleichförmig genießen. Den einen mögen mit Blutwurst gefüllte Maultaschen wie im "Zum Alde Gott" in Baden-Baden-Neuweier offeriert, eher munden als der pochierte Waller mit Knoblauch und Gänseblümchen. Dessen Rezept wird vom baden-württembergischen Gusto-Koch des Jahres Hubert Retzbach aus der Zirbelstube in Bad Mergentheim im Rahmen eines mit Zubereitungsanleitungen versehenen Fünf-Gänge-Menüs preisgegeben.

Übers ganze Land verstreut sind die mit Pfannen und Besteck klassifizierten Restaurants und Gasthäuser. Auch ohne Pfannen versehene sind zu finden, die lobend erwähnt werden, weil sie sich vom regionalen Durchschnitt abheben.

Eine Übersichtskarte in der ersten Umschlagklappe verdeutlicht, dass von Wertheim im Norden bis nach Langenargen im Süden, von Kehl im Westen bis Dirgenheim, nordöstlich von Aalen, kreuz und quer durchs Land gut, sehr gut oder hervorragend gegessen, getrunken und die individuelle Ausgestaltungen der jeweiligen Häuser erlebt werden kann.

Für die Atmosphäre stehen bei den Einzelvorstellungen Messer und Gabel, ein paar für schlicht, fünf paar für luxuriös mit besonderem Komfort. Die Küchenleistung wird von geschmacklich bemerkenswert mit den Ziffern 5 oder 6 in der Pfanne bis konstant herausragend mit den Ziffern 9 oder 10 im Bratgeschirr kategorisiert. Die Übersichtsliste der mit Pfannen bedachten Gaumenschmaustempel geht den Einzelvorstellungen voran und offenbart, dass es nur deren zwei gibt, die den höchsten Ansprüchen genügen: die Schwarzwaldstube des Hotels Traube im Baiersbronner Ortsteil Tonbach und die Speisenmeisterei in Stuttgart.

Wie könnte es auch anders sein, so dürfen sich diese beiden Lokale zusätzlich des höchsten Lobes für Ausstattung und Ambiente erfreuen. Dies ist zu erfahren, wenn man der praktischen nach Ortschaften alphabetisch sortierten und in diesen wiederum alphabetisch nach Lokalen gegliederten Einteilung folgt, um Genaueres über das eine oder andere Restaurant zu erfahren, Adresse, Öffnungszeiten, Preisspannen der Gerichte und akzeptierte Zahlungsmittel inklusive.

Fotos von Innenräumen, von "Patrons" oder Küchenchefs und appetitanregend arrangierte Gerichte belegen bildlich die Ausführungen. Adressen von Wein-, Spezialitätengeschäften und Erzeugern komplettieren diesen kulinarischen Führer im praktischen Westentaschenformat, der bei Ausflügen und Fahrten über Land wertvolle Dienste leisten kann.

Das Buch ist bei Gusto Media erschienen.

Rezension:
Rika Wettstein, Baden-Baden

Baden-Württemberg 2006/2007 Die besten Restaurants und Landgasthäuser 274 Seiten, zahlreiche Farbabbildungen, 1 Übersichtskarte, broschiert, Gusto Media